To může znít šokující, ale musím to říci: hrnce mohou být mé oblíbené jídlo. Jsou to mé jídlo, když jsem doma sama na večeři a můj oblíbený dav příjemný předkrm. Dokonce je jím studené pro jídlo v letu. Kromě toho je můžete naplnit něčím pod sluncem a zmrazit je pro šetrné noční jídla. Tato zvláštní kombinace bohatých houb shiitake, žvýkané tofu a hedvábného zelí je jako starý a velmi drahý přítel, který se nikdy nebudu bavit vidět.
Já z jídelního stolu mám spoustu zmrzlých hrnců, ale také miluju rytmus tvorby vlastních. Trvá to nějaký čas, ale je to dosažitelný cíl s velmi dobrými výsledky. Taky skončíte mnoho, který může být zmrazen pro budoucí jídlo.
Tyto speciální potslice se objevily, když jsem chtěl, aby se vegetariánské jídlo připravilo na obědy nebo na letadla – něco, co by mohlo několik hodin neohrozené. Poté, co si s receptem hraji – trochu víc zázvorů, vyměníme zapečený tofu za čerstvý tofu a usadíme se na houbách shiitake – stali se mými nejoblíbenějšími. Jedná se o perfektní malý balíček s jedním kouskem: mírně na první oškubání a pak prasknou uspokojujícími umiami.
Ach, a nepřekročte krok, kde vymačkáte vařené zelí. To je důležité, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti a ujistili jste se, že tyto knedlíky zůstanou kompaktní, husté a dokonale žvýkatelné, stejně jako dobrý kotlík.
Shiitake houba & Tofu Potstickers
Vytváří 55 až 60 posterů
- 4 oz
shiitake houby, stopky odstraněny a čepice nakrájené na malé kousky
- 1 libra
Napa zelí, rozdělené po délce a tenké plátky (asi 5 šálků)
- 1 čajová lžička
sůl
- 6 až 7 oz
pečený tofu (viz poznámka k receptu)
- 3 až 4
křepelky, tenké plátky
- 1 lžíce
mletý zázvor
- 1
česnek česnekový, mletý
- 1 1/2 polévkové lžíce
ovoce z rýžového vína
- 1 lžíce
sójová omáčka
- 2 čajové lžičky
sezamový olej
- 1/2 čajová lžička
Černý pepř
- 1
velké vejce, poražené (volitelně viz poznámka k receptu)
- 55 až 60
kruhový nebo čtvercový (4,5-palcový) knedlík, wonton nebo gyoza obaly
-
Servírovat: sójovou omáčkou, octovým rýžovým vínem, vločkami z červeného pepře
Zahřejte 2 lžičky oleje v velké pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte nakrájené houby shiitake a skořte asi 5 minut, dokud změknete a nezměníte zlatavé hnědé. Do pánve přidejte zelí a lžičku soli. Pokračujte v vaření a míchání občas, dokud zelí není úplně zvracet, 3-4 minuty. Přeneste směs do misky a odložte ji až do vychladnutí.
Mezitím roztřepte tofu do velké mísy. Přidejte hřebce, zázvor, česnek, sójovou omáčku, octový rýžový vinný olej, sezamový olej a černý pepř. Míchá se.
Stlačte hrst chladené směsi houby a kapusty v pěst, abyste vytlačili co nejvíce vlhkosti a přemístěte do směsi tofu. Míchat všechny ingredience a ochutnat. Přidejte více z některého z koření podle chuti. Pokud používáte vejce, důkladně jej promíchejte do plnicí směsi. (Měli byste mít celkem asi 3 šálky plnění.)
Umístěte misku s vodou a pečící list lemovaný pergamenovým papírem v blízkosti pracovního prostoru. Na pracovním povrchu položte několik kusů knedlíků a položte a málolžíce plnění uprostřed každého z nich. Ponořte prst do vody a spusťte ji kolem okraje prvního knedlíku. Sklopte obal a zajistěte jej. Pokud se obal znovu otevře, troubu troubou troubou troubou a znovu sejměte. Opakujte se zbývajícími obálkami, dokud nebude použita veškerá náplň.
V tomto okamžiku mohou být hrnce na vaření okamžitě uvařeny nebo zmrazeny pro pozdější jídlo. Pokud je zamrzlé, zajistěte je na pečícím plechu co nejpřísněji, aniž byste se dotýkali. Zmrazte až do pevné fáze, poté přeneste do mrazicí nádoby a zmrazte až na tři měsíce. Potstickery lze vařit přímo z mrazáku, zatímco je stále zmrzlý.
Pro vaření hrnčířů opatrně ohřejte velkou pánvi (s víkem v blízkosti) na středně vysokém ohni a pokropte dno přibližně lžící oleje. Umístěte do pánve tolik knedlíků, které se vejde do jediné vrstvy bez dotyku. Vařte, dokud se dno nestane zlatavě hnědé, 1-2 minuty.
Do patra nalijte 3 polévkové lžíce vody a okamžitě zakryjte těsným víkem. Omezte zahřátí na nízkou a pánev na knedlíky po dobu 3-5 minut, pokud jsou čerstvé nebo 6-8 minut, pokud jsou zmrazené, dokud nebude veškerá voda absorbována a obaly budou průsvitné. Pokud byste chtěli dokonce křupavější dna, vraťte teplo na středně vysoký a vařte, odkryté, dokud nejsou dna tak chrumkavé, jak se vám líbí.
Přeneste posypky do podnosu a opakujte s ostatními knedlíky. Okamžitě podávejte sójovou omáčkou smíchanou s octovým rýžovým vínem a vločkami z červeného pepře na namáčení.
Poznámky k receptu
Pečený tofu se obvykle nachází v chladicí části výrobního oddílu spolu s čerstvým tofu. Snažte se najít jednu s lehkou kořením. Pokud není možno pečený tofu najít, použijte 7 až 8 uncí extra-pevného tofu a zatlačte ho pod něčím těžkým, aby jste před vařením vyprázdnili co nejvíce tekutiny. Nebo udělejte svůj vlastní pečený tofu!
Vaječko pomáhá spojovat náplň dohromady, usnadňuje manipulaci, když tvarujete hrnce a dáváte hrnce na kávu kompaktnější strukturu. Nicméně, pokud jste veganská nebo máte v úmyslu tyto hrnce předvádět a jíst na cestách, můžete vynechat vejce.
Pokud se shiitake houby nedají nalézt, vyměňte houby baby bella.