(Image credit: Faith Durand)

Když přijde na oběd, tuňáková ryba nabízí vše. Má vysoký obsah bílkovin a chuti, a je to také ekonomické! Stále více lidí však znepokojuje tunu kvůli otázkám udržitelnosti – konkrétně otázkám nadměrného rybolovu a poškození oceánské ekologie. Existují také otázky ohledně vysoké úrovně rtuti.

A přesto mám rád moje sendviče z ryb tuňáka! Tak jsem šel s odborníkem na tuto otázku: měl bych se cítit provinile kupovat a konzumovat konzervy tuňáka?

Pokud jde o otázky týkající se mořských plodů, je jedno okamžité a zřejmé místo, kde se můžete zeptat: Seafood Watch. Program Monterey Bay Aquarium Seafood Watch je známý a neuvěřitelně užitečný zdroj, který shromažďuje a konsoliduje výzkum, který pomáhá spotřebitelům a restauracím dělat udržitelnou volbu v odvětví mořských živočichů.

Zkoumám aplikaci Seafood Watch v iPhone, když si koupím ryby a mořské plody. Používají trio stoplight červené, žluté a zelené razítka, aby přiřadily mořské plody jednu ze tří kategorií: Vyhněte se, dobrá alternativa, a Nejlepší volba. Když hledám tuňáka v jejich aplikaci, ve všech třech těchto kategoriích se objevuje téměř dvacet možností – od tuňáka, žlutoploutvého (Vyhýbat se, při lovu metodou kruhových sítí) na tunu, skipjack (Nejlepší volba, při chycení metodou troll nebo pole).

Dozvědět se více o Watch Seafood Watch

  • Navštivte jejich webové stránky: Seafood Watch
  • Získejte aplikaci pro nakupování na mořské plody: Seafood Watch App

Recept: Crisp tuňáka-zelí salát

(Image credit: Faith Durand)

Oceňuji pečlivý výzkum společnosti Seafood Watch a jasný způsob, jak představují možnosti spotřebitelům, ale byl jsem trochu zmatený řadou možností. Otočila jsem se Sheilou Bowmanovou, manažerem kuchařských a strategických iniciativ v Seafood Watch se svými otázkami ohledně tuňáka; Chtěl jsem skutečně pochopit, zda je stále dobrou volbou koupit tuňák, a pokud ano, jak nakupovat.

Sheila je vášnivá a živá obhájce trvale udržitelného rozvoje, a již více než 20 let působí v Monterey Bay Aquarium a jasně miluje svou práci. “Sheila,” zeptala jsem se – “jak bychom měli myslet na konzervované tuňáky?”

Existuje mnoho druhů tuňáka.

První věc, kterou rozumíme, je: “Ne všichni tuňáci jsou vytvořeni rovní. Existuje několik druhů.”

Nejlepší tuňák a možná ten, který se nejčastěji nachází v plechovkách na regálech obchodů s potravinami, je skipjack, také známý jako lehký tuňák. Problém s skipjackem, z pohledu spotřebitele, řekl Sheila, je to, že je to často mírně nepríjemná světle šedá nebo opálená barva. Takže skipjack není nadměrně loven, zvláště ve srovnání s vysoce vyhledávaným tuňákem obecným.

Další tuňák, který se často nachází v plechovce, je albacore, bílý tuňák. “Je to velký úspěch,” řekla Sheila. “Populace tuňáka obecného jsou v přiměřené podobě.”

Ale pokud vám nevadí barva skipjack, je to nejlepší volba, protože je jen zřídka na talíři, jako v sushi – jen v plechovce. Proto není nadměrně loven a má tendenci být zachycován způsobem, který je nejvíce udržitelný.

Jak je to zachyceno hodně.

Skipjack, albacor – ať už je to jakkoliv, je to opravdu důležité, jak to dopadne. “V obou případech,” řekla Sheila, “začnete vidět stále důležitější informace o tom, jak to dopadne.”

Věc, kterou hledat, řekla Sheila, je pole / troll chytil tuňák. “Je ironií, že nejlepším způsobem, jak lovit tuňáky (a většinu ostatních ryb), je nejstarší cesta: na trati nebo na pólu.” Právě jsme chytali tuňák na počátku 20. století – všichni byli uloveni na pólech. Legrační, jak se zdá, je to skvělý způsob, jak chytit ryby! Chytíte ho na háček a pokud je příliš malá nebo špatná, může se vrátit zpět. “Tento druh rybolovných limitů vedlejším úlovkem – plýtvání ostatními rybami nebo mořským životem, které se dostaly do velké sítě.

Další věc, kterou Sheila řekla, bychom měli hledat, je tuňák, který je “FAD-free.“FAD je zařízení pro shromažďování ryb a v podstatě jde o objektové rybařské práce, které hodí ve vodě, aby povzbuzovaly ryby ke skupinkám v obrovských školách. Ryby se rádi sbíhají dohromady a dělají to prakticky jakýkoli objekt na otevřeném oceánu. “Jako lvi na pláni se seskupují,” zasmála se Sheila. I když je snazší a rychlejší zachytit velké množství ryb při použití FAD, je velmi obtížné chytit pouze tuňáka nebo jiné cílové druhy; Velké množství úlovků se také dostane.

Tento pomalejší způsob chytání ryb vede k rozdílu v ceně. “Místo $ 1,60 může být často 4 dolarů za plechovku,” vysvětlovala Sheila. Poukázala však na to, že některé udržitelné odrůdy tuňáka bez FAD, zejména ty, které jsou prodávány ve firmách Safeway a Walmart, lze stále nalézt v cenovém rozpětí nižší než 1,60 až 2 dolary.

A co rtuť?

Sheila rychle řekla, že její organizace nehovoří o zdravotních otázkách, jako je rtuť nebo BPA v samotných plechovkách; zaměřují se na otázky udržitelnosti. To je řečeno, existují otázky udržitelnosti, které ovlivňují rtuť v rybách. Čím déle žije ryba, tím více rtuti se hromadí ve svém těle. Sheila vysvětlila, že metody, které chytají menší ryby, jako je rybolov trolů a pólů, jsou nejen udržitelnější, ale také zdravější a bezpečnější pro nás.

Je tedy v pořádku kupovat konzervy tuňáka?

“Já bych naprosto koupil konzervy tuňáka,” řekla Sheila. “Tam jsou nejlepší volby, pokud víte, co nakupovat. Ve světě mořských plodů to je místo, kde chcete být.” Ale přiznává, že ji nebude denně jíst, kvůli rtuťovému nárůstu. “Možná několikrát za měsíc, ale je to skvělý levný zdroj bílkovin.”

Díky moc Sheii!

Rychlý nákupčí průvodce konzervy tuňáka

Nakupování za udržitelné konzervy tuňáka? Zde jsou hlavní věci, které je třeba hledat.

  • Tuňák skokan je nejlepší. Některé tuniaky albacor je také dobrý výběr.
  • Tuňák lovený tuňákem je nejlepší. Vyhněte se sítím a síťovým metodám.
  • FAD-Free je dobrý. Podívejte se také na označení bez FAD.

Osobně často nakupuji tuňáka z volné planety, která je o něco dražší, ale drží těchto standardů udržitelnosti. Tam jsou také volby bez FAD Sheila zmínil se na Walmart a Safeway, a ona také poukázala na ekonomický troll / pól konzervovaných tuňáků na Celé potraviny.