Pečení koláče? Promluvme si o mouce z dortu. Konkrétně, co to je, proč ho používat, a zda je to opravdu tak důležité pro úspěch dortu, jak to připravují recepty. Pečeme moukou z dortu?

Cukrářská mouka je zcela jinou složkou než všestranná mouka, kterou používáme k výrobě takových sendvičových chlebů a dokonce i většiny cookies. Pro začátek má nižší obsah bílkovin od 7% do 8%, ve srovnání s 10% až 12% ve většině univerzální mouky. Dortová mouka je také mletá mnohem jemněji než ostatní mouky, což jí dává jemný a hedvábný pocit.

Nižší bílkoviny a jemnější broušení mají přímý vliv na strukturu koláčů a pečiva. Nižší bílkovina znamená, že při práci s moukou vytváří méně lepku, což zase udržuje pečené zboží světlé a vzdušné. Jemné broušení mouky se přenáší na pečivo s měkčí omáčkou. Některé moučky z dortu jsou také běleny, aby pomohly dortu nastavit rychleji a také jim světlejší barvy.

Cukrářská mouka je rozdíl mezi vysokým dortem s jemnou drobivostí a hustým a poněkud hrubým. Pokud pečujete na zvláštní příležitost, stojí za to použít správnou mouku. Cukrářská mouka může být také použita v cookies, bary a jiném pečeném zboží, kdykoli budete chtít lehčí nebo měkčí texturu.

Pokud se ocitnete mimo dortovou moučku, když ji potřebujete, můžete ji přiblížit přidáním dvou polévkových lžic kukuřičného škrobu do každého šálku všestranné mouky. Není to úplně stejné, ale kukuřičný škrob vám pomůže zmírnit lepku a poskytne vám jemnější omáčku.

Jakou značku používáte z dortové mouky?

Příbuzný: Jaký je v tom rozdíl? Mouka z koláče, mouka z pečiva, všestranná mouka a mouka z chleba

(Obrázek: Ambientní nápady / Shutterstock)