Ve skutečnosti jsem pro dnešek plánoval úplně jiný příspěvek a během našeho týdeníku s tématikou sendviče se chystal psát. Jenom včera jsem udělal dlouhou jízdu autem, pro kterou jsem hodil sýrový sendvič s použitím jediného sýra v chladničce mé sestry. A právě tak, kdo. Narodil se sýr.
Havarti.
Jo, Havarti. Je to sýr, který jsem asi ani nekoupil. Jedl jsem ji jen náhodou a nikdy, opravdu, volbou. Je to nejlépe tabákový sýr, možná víc oslavovaný svou schopností krychle na snídani formou švédských stolů, než jeho schopnost plýtvat na rafinovaném sýru, ale myslím, že tento sýr může být konkurenčním jakýmkoli jiným nejlepší sýr pro sendvič.
Řezaný tenký a umístěný na chlebu, havarti má spíše spádovou kvalitu, podobně jako majonéza nebo máslo než sýr. Můj sendvič byl tak jednoduchý, jaký mohl být: hořčice, havarti a některé frisee, mezi dvěma kusy opravdu měkkého vícedílného bochníku. Sýr měl takřka tavnou jakost, jak se to dostalo do těch načechraných plátků chleba. Je to téměř lepkavé, je tak tučné. Zjistil jsem, že po každém skusu se dozvídám, jak tento obchod s potravinami komoditní sýr byl zcela zodpovědný za lahodnost svého jednoduchého sendviče.
Havarti je bohatý. Chutná jako změknuté, slané máslo. Opravdu ano. Moje babička zvykla masírovat svůj chléb na sendviče, které jsem vždycky milovala. Je to oddaný másla ve mně. Nemyslím si, že jsem mýdel sendvič, když jsem seděl v kuchyni v létě dětství. Ale teď, tenhle havarti-on-a-sandwich můj pohyb je jistý způsob, jak vyčerpat nějakou nostalgii.
Pokud se jedná o sendvič s prostým sýrem, který po tom sledujete, jen s kořením nebo dvěma a možná s plátkem rajčat nebo některých salátů, myslím, že havarti mohou být přesně pravdu. Spárovaný s jiným, zubatým sýrem může být také pěkný, aby nabídl texturální kontrast. Pokud je umístěn přímo na samotném chlebu, dostanete tento sendvičový efekt.
Můj havarský sendvičový okamžik mě přemýšlel o dalších dvou žádostech o havarti, a to především kvůli jeho podobnosti s máslem: na bílém chlebu s tenkou plátkem okurek a čerstvým koprem, který napodoboval čajový sendvič a nakrájel na míchané vejce, protože vejce a máslo se rovnají nebe.
Co jsem já měl plánuje se tento týden týkat, stačí se podívat na příští středu.
Nora Singleyová býval sýr a ředitel pro vzdělávání v Murray’s Cheese Shop. Do nedávné doby byla televizní šéfkuchařkou na show Martha Stewart. V současné době je v New Yorku freelance stylistka a soukromý šéfkuchař.
Příbuzný: Recept: Havarti, petržel a česnekový sýr
(Obrázek: CGissemann / Shutterstock)