Mřížka je klíčem k každodennímu pečení

Lidé se mění a pocity proudí, ale rošty jsou navždy. Moji rodiče mají ještě lesklou hliníkovou plotnu, která začala svou celoživotní oddanost palačinkům. Už 25 let jsem měl svou oblíbenou lavičku a celý den ji používám.

Začnu s palačinkami nebo anglickými muffiny a často končí den s palačinkami. Mohl byste mi ukrást talíře a řezné desky a skoro všechno v mé kuchyni, ale prosím, nedotýkejte se mé mřížky.

Pokud to zní jako vykoupení vyhrazené mřížky, je to tak. Ale rošty nejsou pro mě jen záležitostí – mají velkou roli v historii. Paula Marcoux, ve své zábavné a informující Vaření s ohněm, ukazuje, jak tyto základní nástroje – vyrobené ze všeho od plochých skal až po hlínu a kov – pomohly podpořit celá kuchyně.

Mřížky pro každodenní pečení

Mřížky jsou stále cestou k chlebě pro spoustu lidí. Pece, které ožijí zápěstí, nejsou všude v běžném vybavení. Nebo snad vaše trouba, stejně jako moje, horká a studená, a zřídka, kdykoli, správně.

Můžu ovládat teplo pod stojanovou roštem, protože vidím plamen, tak často, jak je to jen možné, slepím se špičkou kamny namísto trouby.

Zde je několik tipů, jak můžete vy vydělávat co nejvíce z pečení, aniž byste zapnul troubu, cítili solidaritu se všemi pekařskými pekárnami kolem minulosti a současnosti a milovali vaši nádobu po celý den.

1. Griddles dělají více než snídaně.

Ano, ve večerních hodinách můžete dát palačinky a sirup, ale vezměte si palačinky terénní a pikantní: přemýšlejte opečené koláče s kukuřičnými jádry a sýrem, naplněné salsou, fazolemi a zakysanou smetanou. Máte celozrnné mouky na mozku? Ovesná mouka, kukuřičná mouka a mouky z žita, špaldy, quinoa a rýže se všechny skvěle smíchají s těstovinami. Smažte tyky s nasekanou zeleninou a sýrem. Věř mi, palačinky milují salám a sýr stejně jako borůvky.

Začněte tímto receptorem: Amy Halloran’s Perfect Pancakes

2. Griddles dělají velké palačinky.

Jedná se celá zrna velmi snadno a zabalte jako pokožku přes své oblíbené výplně. Dolem jsou pšeničné bobule-salátové saláty s dětskou zeleninou a kozím sýrem. Nebo jogurt, okurka a salát s bobulovým salátem, s malým uzeným sledě.

Zkuste tento recept: Jak vyrobit jemné, Lacy Crêpes

3. Mísy pečou i chléb.

Tento nástroj je domácí základnou pro tortilly, arepas, pitas a jakýkoli druh flatbreadu. Můžete si vyrobit tyto dva přísady chleba velmi rychle a nechat si vaši kamarády večeře vyvalit ven, zatímco vy provádí výplně. Dřevěné a křehké ploché houby vyžadují další plánování, ale byly postaveny na roštu!

Zkuste tento recept: Jak vyrobit 2-přísady griddled Flatbreads

4. Rošty dělají sušenky a anglické muffiny.

Vychutnejte si vaši vařičku a můžete vyrobit sušenky, koláčky a vaše vlastní anglické muffiny (ano, jsou oficiálně kvasné a ne rychlé, ale pečou stejným způsobem) na varnou desku. Několik dalších rekvizit vám zde bude dobře sloužit. Mám cookie list vedle mého kamen a podložím ho na pánvi, abych vytvořil pec na pečení. Pokud používám kulatou roštu pro pečení pečení, mohu obrátit litinovou pánev, aby zachytila ​​teplo.

Zkuste tento recept: Sourdough anglické muffiny

5. Griddles přichází velikost (a tvar) pro každého.

Každá nádoba a každý zdroj tepla mají vlastní pravidla. Polovina oceli pekáče na pečení potřebuje plameny o rozměrech různé velikosti než 1/4-palcová litá hliněná Merry Maid, aby získala stejné teplo. Zjistěte úroveň plamene a nastavte knoflíky na elektrickém kameně. Vezměte je pomalu a vyzkoušejte své kovy, abyste viděli, jak s nimi pracovat. A dát jim všechny, s výjimkou těch nejtenčích lahví, dostatek času na rovnoměrné zahřátí. To platí zejména pro litinu – první lívance se bude lišit od těch, které jsou poslední, když je teplo důkladněji rozloženo.

6. Rošty jsou důvodem, proč mají pece okna.

Protože je zábavné vidět věci vařit! Sledovat a učit se. Zjistěte, jak rychlé vodní tance; jak se máslo roztaví; když se chléb hnědá. Tyto testy se stanou tempem a budete vědět, jaká je teplota a situace pro každou z vašich pečených výrobků. Anglické muffiny a sušenky chtějí nízké a pomalé. Palačinky jsou hodně horké – ale ne příliš horké.

Zkuste to: Scones s Cardamom a medem

7. Griddles chtějí být milovaní

Najděte další a držte jej v blízkosti kamen. Nechci odvézt můj oblíbený rošt z domu, ale jsem připraven testovat nové a nové modely. Mám rád své rošty a rád vidím a používám rošty, které ostatní rodiny milovaly. V domě jednoho přítele udělám palačinky na kráse jeho staré matky z hliníku. Další kamarád mi dal dvojitý hořák oválu s dvěma rukojetí a strmými stranami. Postavím se k ohništi a přeměním teplo a mouku do hmatatelných duchů, které mě krmí, mojí představivostí a přáteli.

Zkuste tento recept: Norský brambor Lefse