(Image credit: Kelli Foster)

V kuchyni jsem téměř vždy měla cibuli; obvykle několik bílé a červené cibule, a někdy šalotka. Ale stejně jako já opravdu miluji šalotku, mám tendenci na ně zapomenout.

Nicméně díky nedávnému obchodnímu neštěstí, kde můj snoubenec mylně koupil tucet šalotky namísto tuctu jarní cibulky, oni jsou čerstvě v mé mysli, a mě uvažovat o možnosti použití cibule a šalotky zaměnitelně v receptech.

Cibule a šalotka jsou členy allium rodiny. Šalotky mají sladkou a mírnou (ačkoli výraznou) chuť, s nádechem česneku, a nedostatek kousnutí dostanete se žlutou nebo bílou cibulí.

Šalotové pracují obzvláště dobře v pokrmech, kde jsou konzumováni syrově, jako jsou dresingy a saláty, a mohou se bez problémů smíchat s jemnými kousky a krémy. Žluté a bílé cibule mají výraznější chuť, ale při vaření změkčují a měkčí, nakonec s lehčí a sladší chutí.

Jak vyměnit cibule a šalotky

Přes jejich rozdíly, cibule a šalotka mohou být vzájemně vyměněny v receptu. Existuje však několik základních pravidel.

Pravidlo Thumb pro cibulku a Shallot swapy

1 malá cibule = 3 malé šalotky

Použití cibule, když recept vyžaduje šalotky

Pokud si recepty vyžádá vařené šalotky, jděte dopředu a vyměňte cibuli s použitím výše uvedeného pravidla pro množství. Pokud recept vyžaduje surové šalotky, pokračujte. Surové cibule budou příliš šetrné pro šalotky.

Také, protože šalotka jsou menší, s více jemnými vrstvami než cibulemi, udělejte bod, abyste nakrájeli cibuli na menší kousky, když je použijete místo šalotky.

Použití Shallots Když recept vyžaduje cibule

Chuť je mírnější, takže si to uvědomte při výměně šalotky za cibuli.

Ale výměna šalotky za cibuli je víc než chuťový kompromis; menší velikost je velmi pohodlná. Pokud vaříte jeden, nebo dokonce dva, nebo rozdělíte recept, použijte pár malých šalot v místě části cibule, je snadné a úsporné.

Aktualizováno z příspěvku původně publikovaného v únoru 2012.