Přemýšleli jste někdy, proč se dortový recept neobjeví vždycky stejný? Mohlo by to být jak měříte.

Kuchařky a výrobci receptů obvykle váží přísady, aby získali přesné měření. Ale jelikož většina amerických kuchařských knih není napsána podle váhy, a ne všichni domácí kuchaři vlastní váhy, není fér, že byste jenom měli říci, že je třeba vážit všechno. Tak jak to máš v pořádku?

Sledovali jsme, že i zkušení domácí kuchaři nedokáží přesně měřit mouku, pak být zklamáni výsledky. Nejběžnější způsob měření – dávkování ingrediencí do suchého měřícího šálku – vás může dostat až do značné míry až o 40%.

Příliš mnoho mouky zřejmě dělá dort drobivý a suchý. Ale na druhou stranu se mýlíte a příliš mokré těsto vytvoří neochvějnou gumovitou strukturu.

Stejně jako většina spisovatelů receptů používáme metodu dip a sweep a myslíme si, že vytváří nejpřesnější výsledky.

Nejprve se ujistěte, že mouka není zhutněna tím, že ji mícháte několikrát. Poté ho ponořte do mouky a přeplňte šálek. Nakonec použijte nůž nebo stěrku, abyste přebytečné zbytky z horní části vyčistili, a vytvořili tak perfektní šálek mouky.

Dva další tipy na prosévání mouky: Pokud recept vyžaduje “1 šálek mouky, prosívané”, použijte metodu ponoření a zametání a změřte mouku do sifter. Pokud naopak recept říká “1 šálek prosívané mouky”, prosíme přímo do měřícího šálku, dokud nepatrně přeplníme, pak použijeme nůž, aby se přebytečné množství.