Lorna Sass ‘5 Tlakové vaření Essentials

Pokud jde o tlakové vaření, není pochyb o tom, že Lorna Sassová vládne královně. Psala o tlakovém vaření od roku 1989, kdy byla její kniha Vaření pod tlakem byl vydán. Od té doby prošla 24 tiskovými výtisky a v roce 2009 byla přinesena v 20. výročí. Pak šla psát Velké vegetariánské vaření pod tlakem, The Pressured Cook, a Tlak Perfektní a je stále považován za orgán, který se dnes věnuje tlakovému vaření. Přečtěte si o Lorna je pět základních potřeb pro tlakové vaření, s několika bonus tipy!

1. Tlakové vaření je bezpečné!

“Ujistěte se, že si vyberete model se dvěma nebo třemi bezpečnostními zálohovacími systémy, které uvolní přebytečný tlak, pokud zapomenete odkrýt teplo, čímž zabráníte nehodám.”

2. Myslete Braises.

Většina nádobí, která dobře vaří v tekutině, je přirozenou volbou pro tlakový hrnec. “Braises, polévky a dušená masa a husté ingredience jako brambory, sušené fazole, kořenová zelenina a artyčoky se skvěle vyrábějí ve stlačeném hrnci – a v jedné třetině nebo méně standardní doby vaření.” Lorna doporučuje dbát na to, aby na dno hrnce nedávali potraviny s vysokým obsahem cukru, jako jsou rajčata. “Je snadné, aby zelenina s vysokým obsahem cukru spálila, když přenášíte sporák na vysoký tlak na vysokou teplotu, takže pokud vám receptura řekne, že je položíte na vrchol, nezapomeňte postupovat podle těchto pokynů a nemíchejte v nich. ”

3. Přemýšlejte nad rámec mozků!

“Jednou z mých nejoblíbenějších věcí vaření v tlakovém sporáku je risotto. Je to za 4 minuty, jen trochu míchání, můžete dělat zákusky v tlakovém sporáku, jako je tvarohový koláč, a můžete vařit celé jídlo pomocí technika vrstvení. ”

Příkladem vrstveného vaření je nalít půl centimetru vody na dně sporáku, položit čtvrtiny brambor ve vodě, položit masový salát lisovaný do parního koše na brambory a pak položit zeleninu zabalenou do fólie na vrcholu maso . “Celé třídílné jídlo trvá jen 13 minut pod tlakem!”

4. Přidejte čerstvost na konci vaření.

Nepřidávejte na začátku vaření čerstvé bylinky nebo jemné zeleniny, jako je rukola nebo špenát. “Vysoké teplo tlakového hrnce je zničí a jejich chuť se ztratí. Přidejte je poté, co uvolníte tlak,” radí Lorna. Míchání v kontaktu s čerstvou zelenou chutí na konci dodává živou chuť a barvu.

5. Bavte se!

“Pořád dostávám tři nebo čtyři e-maily týdně od lidí, kteří se bojí tlakových hrnců. Vždycky jim říkám, aby se uvolnili!” říká Lorna. “Tlakové vaření je spousta legrace a jakmile pochopíte základy, budete v pořádku.”

Lorna také nabídla další tipy:

Malý známý fakt: V případě vaření pod tlakem, pokud zvýšíte množství, nemusíte prodloužit dobu vaření. Poté, co se hrnce podařilo zvýšit tlak, doba potřebná k vaření jídla je stejná, ať už vaříte risotto pro dva nebo risotto po dobu osmi.

Co hledat při nakupování tlakového hrnce: Opět platí, že tlakový hrnce by měl mít dvě nebo tři ochranné bezpečnostní prvky, stejně jako pevnou konstrukci. Přeskočte hliník a jděte na nerezovou ocel 18/10. Dobře postavená základna je kritická – podívejte se na jednu s mědí nebo hliníkem vloženou mezi ocel. Lorna dává přednost tlakovým sporákům (neelektrickým), protože jsou všestrannější. U elektrických sporáků nemáte možnost provádět rychlé uvolnění tlaku tím, že spustíte hrnci pod studenou vodou.

Jaké velikosti? “Pokud budete mít pouze kuchyňský vařič s tlakovým sporákem, měl by být minimálně 6-litrový hrnce pro maximální univerzálnost. Pokud máte skladovací prostor, vyčkejte na 8-litrový model. plné 2/3 až 3/4 plné, budete potřebovat tento extra pokoj, pokud chcete, aby se větší množství skla a fazole.Pokud máte prostor, je menší 2 1/2 až 4-kvartérní sekundární hrnce je hezké. ”

Více o vaření fazole: “Nezapomeňte, že při vaření fazolí byste měli nechat tlakový hrnec přirozeně uvolnit tlak. Používáte-li některý z postupů rychlého uvolnění, jako je například studená voda nad horní částí, riskujete, že budete mít fazole rozdělená.” Navíc, pokud otevřete tlakový hrnec a zjistíte, že fazole nejsou docela hotová, můžete je i nadále vařit (ne pod tlakem) na varnou desku ještě pár minut.

(Obrázek: Tvrzení s Lorna Sass)