Okra je obvykle něco, co buď milujete, nebo nenávidíte. Mezi územím není mnoho. Zvýšil jsem ji a jedl jsem, takže jsem to přirozeně zbožňoval. Myslela jsem, že to nebylo něco, co moje matka nebo babička někdy připravovala pro nás, ale bylo to vždycky nařízeno, když jsme šli jíst. Ať už na skokaném maso a tři, nebo u Morrisonovy kavárny na večerní večeři, vždycky na stole stála malá příloha hluboce vyprážené zeleniny.

Okra lze nalézt v mnoha recepturách jižní, často sotéed a spárovaných s rajčaty, nebo jako zahušťovadlo v gumbo. Jedním z mých nových letních party triků je vykrajovat a hodit ho na gril (hodí se s olivovým olejem, solí a červenými pepřovými vločkami. Grilujte kolem 425 °, dokud nebude jemný a lehce spálený). Smažený bude vždy nejlepší, i když to vyžaduje trochu úsilí a trochu více vyčištění. Ale nejlepší věci v životě obvykle dělají…

Tradičně smažené okra jsou nakrájené na tenké plátky a pečené v kukuřičném těstíčku. Dávám na to trochu točení, nicméně tím, že udržuje struky celé a dělá více “tempura-styl” těsto. Můj mix používá jak mouku, tak i kukuřičný škrob, který dodává vegetariánům ostrý dojem a zároveň je stále lehký a vzdušný. I mít abych sloužil mým smaženým okrám s velkolepou omáčkou z domácího pepřového octa (který v chladničce udržuji v neustálém zásobování), ale buchový ocet zakoupený v obchodě nebo v jablečném octe. A chcete-li se bláznit opravdu bláznivě, můžete také do fritézy hodit nějaké tenké plátky citronů. Víte, jen proto, že.

Takže vyzvedněte některé okra na místním trhu zemědělců a vyzkoušejte svou verzi. Dej mi vědět, co si myslíš. Možná dokonce přeměníte pár nenávistí…

Smažená Okra

Slouží 6 až 8

  • 1 libra

    okra, nejlépe malé lusky

  • Cmar, dostatečný k pokrytí okra

  • 3/4 pohár

    mouka

  • 3/4 pohár

    kukuřičný škrob

  • Kosher sůl a pepř

  • Cayenne pepper, ochutnat

  • Hořký pepřový ocet nebo jablečný ocet

Nalijte několik centimetrů arašídového oleje do hrnce s těžkým dnem, nejlépe litiny. Ohřejte olej na 350 °, pomocí teploměru na smažení / cukroví, abyste zajistili, že teplota zůstane stejná.

Mezitím namočte okra v dostatečném podmáslí, aby se úplně zakryla. V další misce míchat mouku, kukuřičný škrob, 1 1/2 lžičky kosherské soli, několik mletí čerstvě mletého černého pepře a špetku kajen. Vysekávejte okra v suché směsi, dokud nebude dobře pokrytá.

Práce v malých sériích vaří okra v horkém oleji, dokud nebude křupavá a světle hnědá, asi 30 sekund až minutu. Pokud je olej udržován na 350 °, nastavte potřebné množství tepla. Odstraňte opečenou okru z oleje pavoukem nebo štěrbinou a nechte vypustit hnědé papírové tašky. Zatímco ještě horké, sezona okra s další kosher sůl a velkorysý splash opeřený ocet. Podávejte okamžitě.

Příbuzný: Nenávidět Okru

(Obrázky: Nealey Dozier)