Obvykle jsem tradicionalista, pokud jde o koláč. Například, není třeba hýbat s velikostí, která je plátek teplého broskvového koláče naplněný lopatkou vanilkové zmrzliny. Ale zmrzlina je jiná věc. S zmrzlinou věřím v experimentování, dobrodružství a vkládání kousky máslovité kořenové kůry do zmrzliny broskve broskve, aby chutnal, jako byste jedli plátek letního koláče.

Krusty jsou klíčové. Zkoušel jsem zmrzlinu z jablečné koláče před několika lety v místní prodejně zmrzliny a zatímco zmrzlina s čokoládovou omáčkou byla dokonale chutná, byla to příležitostná příchuť mírně slané kořeněné kůry, která mě nechala vrátit na další.

Abych získal kusy krustky bez toho, abych do mého výrobce zmrzliny skutečně zaseknul plátek koláče, upečel jsem malou šarži kuchařky, trochu koláčů koláčového těsta namočených ve skořicovém cukru a pečených až do zlatohnědé a šupinaté, přesně to, co maminka musela dělat to, když jsem vyrůstala.

Základna zmrzliny je vyrobena ze zralých broskví, které jsou vyčesávány ze zakysané smetany a málo podmáslí, pro ošuntělou, ne příliš bohatou zmrzlinu, která je protkána oranžovou stuhou hustého broskvového pyré. Ačkoli musíte troubu zapnout troubu, abyste pečili koláčové pečivo cookies, jakmile se zmrzlina zmrzne a vloží do mrazáku, chuť letního ovocného koláče je jen chladná lžička.


Peach Pie zmrzlina

Dělá asi 1 litr

  • 1 1/3 libry

    zralé broskve, loupané, rozkrojené a nakrájené na kusy

  • 1/2 pohár

    voda

  • 3/4 pohár

    cukr

  • 1/2 pohár

    zakysaná smetana

  • 3/4 pohár

    Smetana

  • 1/4 pohár

    podmáslí

  • 1/4 čajová lžička

    vanilka

  • 1/4 čajová lžička

    citronová šťáva

  • 1 dávka

    Pie Crust Cookie Chunks (následující recept)

Kombinujte broskve, vodu a cukr v hrnci. Přiveďte k varu na středně vysokou teplotu a snižte teplo na vaření. Kuchař pokryjte, míchat občas, až broskve jsou měkké a vařené, asi 5 až 10 minut v závislosti na zralosti vašich broskví. Odstraňte z tepla a nechte mírně vychladnout.

Pomocí mixéru několikkrát pulsujte broskvovou směs, takže je stále hubená s viditelnými kusy ovoce. Odstraňte 3/4 šálku směsi a nechte ji ochladit. Přidejte smetanou smetanou, silnou smetanou, podmáslí, vanilkou a citrónovou šťávou do zbývající broskvové směsi a promícháme až velmi hladce. Chladničky dokud nejsou řádně chlazeny.

Zmrazte broskvovou a krémovou bázi ve výrobci zmrzliny podle pokynů výrobce. Nalijte asi třetinu vyhrazeného broskvového pyré do kontejneru, který je bezpečný v mrazničce. Přidejte kousky sušenek, poté asi jednu třetinu zmrzliny a mírně promíchejte. Opakujte proces ještě dvakrát se zbývajícím pyré, kouskem sušenek a zmrzlinou. Zmrazte až do firmy.

Poznámky k receptu

Převzato z Perfect Scoop.

Pro rychlejší verzi tohoto receptu použijte asi 1 1/2 šálků smažených cookies cookies místo kuchařů pie crust.

Pie Crust Cookie Chunks

Dělá asi 1 1/2 šálků cookie kusů

  • 1/2 pohár

    plus 2 lžíce univerzální mouky

  • 1/4 čajová lžička

    sůl

  • 1/2 lepit

    (4 polévkové lžíce) studeného nesoleného másla, nakrájíme na kostky

  • 2 až 3 čajové lžičky

    ledová voda

  • 1 lžíce

    cukr

  • 1/4 čajová lžička

    skořice

Proveďte spolu mouku a sůl. Přidejte máslo a pomocí řezáku na vaření nebo rukama nakrájejte máslo na mouku, dokud směs nevypadá drobivě a největší kousky másla jsou hrachu. Přidejte 2 čajové lžičky vody a promíchejte. Pokud směs neleží při stlačení, přidejte další lžičku vody. Těsto vytvarujte na disk a zabalte do plastového obalu. Chraňte alespoň 20 minut nebo až 24 hodin.

Předehřejte troubu na 400 ° F. V mělké misce míste cukr a skořici. Přiložte kus těsta na lžíci do koule, obalte skořicovým cukrem a položte na pekáč. Použijte spodní část sklenice, aby se lopatka vyrovnala, dokud nebude tloušťka 1/4 palce. Opakujte se zbývajícím těsto. (Budete mít asi 10 cookies.)

Pečeme 15 minut, dokud nehnědou. Chladnička úplně ochlaďte a rozbijte všechny kousky.

 Tisk receptury

(Obrázky: Anjali Prasertong)