Měl jsem malou posedlost s Izzy broskví soda. Možná někteří z vás sdílí tuto posedlost se mnou. Chutná, prostě jako broskve – šťavnaté středomořské broskve, ale šumivé a šumivé! Pohlédl na hromadu aktuální letošní týden jsem si myslel, že “pejskoj!” udělám můj vlastní! A to je přesně to, co jsem udělal.

Při psaní True Brews jsem zjistil, jak moc zábavy a jak překvapivě snadné je udělat si vlastní sody doma. Můžete použít téměř všechny zralé ovoce jako základ a broskve nejsou výjimkou! Sladká základna ovocné šťávy může být přidána do šumivé vody pro okamžitou úpravu sody, ale ráda používám šampaňské droždí, aby se vytvořila super šumivá, přirozeně šumivá soda (viz poznámka o receptu, kde najdete šampaňské droždí níže). Zjistil jsem, že chuť této kvasnicky fermentované sody je složitější a hluboce ovocná. To také má měkčí pocit v ústech méně pichlavý a bujnější.

Tato soda má chuť přesně tak, jak chcete: chuť broskvové šťávy, jako je ovocná džbánek z továrny Willyho Wonky, jako sluneční paprsek v láhvi. Hrál jsem s množstvím broskví a množstvím cukru pro tuto sódu a nakonec jsem se usadil na 1 1/2 libry broskví (asi 3 ovoce dobré velikosti) na půl šálku cukru. Můžete – a měli byste! – upravte recept v závislosti na sladkosti vašich broskví a vašem osobním vkusu. Nejprve si připravte recept a ochutnejte ji těsně před přidáním droždí a přidejte více cukru, pokud chcete.

Pokud se rozhodnete udělat tuto sódu s kvasinkami, což zcela srdečně doporučuji, je velmi důležité chladit láhev co nejdříve, jakmile je sýtená. Pokud bude ponecháno příliš dlouho nezchlazené, soda bude nadměrně uhličitá, což způsobí otevření gejzírů a (případně) riziko prasknutí lahve. Je snadné zjistit, jestli je sodík sýrován, pokud používáte plastovou láhev sódy – jakmile je láhev pevná po stisknutí boku, je připravena! Pro hezkší prezentaci můžete sódu přenést do skleněných lahví těsně před podáváním, aniž byste ztratili příliš mnoho karbonace.


Čerstvá broskvová soda

Dělá asi 4 až 6 porcí (dostatečně naplní recyklovanou lahvičku s obsahem 1 litru)

  • 1 1/2 libry

    velmi zralé žluté broskve (asi 3 velké plody)

  • 1 lžíce

    citronová šťáva

  • špetka soli

  • 1 pohár

    voda a další, aby naplnila lahev

  • 1/2 pohár

    cukr, plus více na chuť

  • 1/8 čajová lžička

    šampaňské droždí nebo pekařské kvasnice

  • Zvláštní vybavení:
  • Kuchyňský robot nebo mixér

  • Síťka jemného síte

  • 1

    vyčistěte 1 litrovou láhev z umělé hmoty s šnekovým víčkem (viz poznámka k receptu)

Oloupeme broskve se zeleninovou škrabkou (nebo je oblékáme 30 vteřin ve vařící vodě a pak vyklouzáme z kůží). Nakrájejte broskve na polovinu, odstraňte jamku a hrubě nakrájejte ovoce na misku. Chraňte s citrónovou šťávou a solí.

Přiveďte vodu do varu v malé pánvi na varnou desku nebo v mikrovlnné troubě. Odstraňte z tepla a přidejte cukr. Míchat se rozpustit k cukru. Jakmile se rozpustí, vylejte cukrovou vodu přes broskve a nechte to stát 10 minut, aby se macerovali broskve.

Práce v dávkách, pyré broskví s cukrovou vodou v kuchyňském robotu nebo mixéru. Naplňte pyré jemným sítkem do misky a shromážděte co nejvíce šťávy, aniž byste museli prosakovat nějakou tuhou látku. Můžete také napnout šťávu přes ručník mouky nebo tkaniny, aby se soda s méně sedimentu. Měli byste skončit 2 až 2 1/2 šálky koncentrovaného ovocného sirupu. (Reserve stratených pevných látek pro jogurt nebo zmrzlinu!)

→ V tomto okamžiku můžete zastavit, ochlazovat broskvovou šťávu a přidat několik polévkových lžic sklenici šumivé vody, abyste vytvořili snadnou, okamžitou sódu. K přírodnímu uhličitému sódy s kvasinkami pokračujte!

Nalijte šťávu do čisté 1 litrové lahve z umělé hmoty s použitím nálevky. Vypněte láhev vodou a nechte asi pětinu a půl hlavy. Dejte mu chuť a přidejte více citronové šťávy nebo cukru, pokud si přejete. Extra cukr se rozpustí samostatně.

Přidejte kvasnice. Nasroubujte uzávěr a protřepejte láhev, abyste rozpustili a rozdělili droždí. Nechejte láhev sedět při pokojové teplotě z přímého slunečního světla po dobu 12 až 48 hodin. Přesná doba fermentace závisí na teplotě v místnosti. Pravidelně kontrolujte lahvičku; když se cítí rock-solid s velmi málo dát, je připraven.

Chraňte přes noc nebo až 2 týdny. Otevřete velmi pomalu přes umyvadlo, abyste postupně uvolnili tlak a vyhnuli se bublinám.

Poznámky k receptu

Soda s jiným ovocem: Neváhejte nahradit bílé nebo žluté nektarinky nebo bílé broskve pro ovoce v tomto receptu.

Šampaňské vs. pekařské droždí: Doporučuji používat šampaňské droždí na pekařských kvasnicích vždy, když je to možné. Má ostrý a čistý vkus, který dovoluje ovoce lesknout, zatímco pekařské kvasnice mají tendenci vytvářet sodovky chuť droždí. Není to strašná věc, a v jemném soda-toužení štipce, ale dostat nějaké šampaňské droždí, pokud můžete. Prodává se na jakémkoli obchodě s domácími obchody a on-line v místech jako Northern Brewer nebo Amazon.com.

Balení Soda ve skle: Sodas může být také balen ve skleněných nebo kyvadlových lahvích, ale je obtížnější zjistit, kdy jsou sodovky plně uhličité. Chcete-li to provést bezpečně, naplňte jednu malou plastovou láhev sódy a použijte jako indikátor toho, kdy soda skončila s uhličitým, a poté zbytek dávky naplňte do skleněných lahví. Chladte všechny lahve, jakmile je plastová láhev uhličitá; Nikdy nenechávejte skleněné lahve při pokojové teplotě jednou sýtené.

Obsah alkoholu: Trochu alkoholu se vždycky vyrábí, když používáme kvasnice k fermentaci nápojů. Avšak rychlý čas fermentace a malé množství kvasinek znamenají, že obsah alkoholu v této sóji je dobře pod 1% objemu. Je přirozené, že droždí s oxidem uhličitým mají trochu kvasničné chuti; to neznamená, že se stalo příliš alkoholickým.