Co získáte, když kombinujete fialovou kukuřici, ovoce a koření? Chicha morada, osvěžující peruánský punč, který by se mohl stát vaším novým letním nápojem!
Slávně chued chicha morada je andský nápoj z fialové kukuřice nebo maíz morado. Kukuřičná nápoje existují v regionu již od předkolumbijských časů a tato má ovocnou, ostrou a kořeněnou notu z přidání ingrediencí jako ananas, jablko, vápno, skořice a hřebíček. Podává se studená, dělá vynikající nealkoholický punč – nebo to zařídí s piskem pro chutnou, grapejskou verzi. Balená s antioxidanty a antokyaniny, má fialová kukuřice také mnoho potenciálních přínosů pro zdraví.
→ Najdi to: Sušená fialová kukuřice nebo maíz morado je obecně dostupná na dobře zásobených latinskoamerických trzích nebo online na La Tienda.
Recepty pro chicha morada se liší mezi jednotlivými místy a jednotlivci. Ten je založen na receptu, který se velkoryse rozdělila s rezidentem Marina Hayesovou v Los Angeles, která vyrostla v časté peruánské restauraci, kde se zamilovala do velkých brýlí ústy. “Skořice a keříčky lehce vonily touto tmavě purpurovou šťávou a výsledek byl naprosto jedinečný nápoj, o kterém jsem se blázen,” říká Marina. Jak se zestárla, Marina vytvořila svůj vlastní recept na základě výzkumu zahraničních potravinových blogů a shromažďování náznaků od přátel.
Miluji její verzi, která je intenzivně ochucená – ideální pro tento snímek pisco – a zcela přizpůsobitelná v oddělení sladkosti. (Marina má rád palmový cukr, používám medu.) Mám také rád, jak její metoda používá jen kousky a jádra ananasu, části, které by normálně odpadly. Zbytek ananasu můžete jíst samostatně, nebo to udělám: nakrájejte ho na kusy, zmrazte a používejte jako “kostky ledu” pro chicha morada.
Marina vyrábí dva nebo tři galony chicha morády každý týden v létě a s mnoha horkými dny dopředu, nebudou mě překvapeni, když začnu dělat totéž. Tento recept dělá hodně a ačkoli to určitě může být na polovinu, vaření chicha morada zahřívá kuchyni, a tak mi to stojí za to udělat větší šarže najednou.
Chicha Morada
Dělá asi 2 galony
- 2
(15-unce) pytle sušené purpurové kukuřice (maíz morado)
-
Kůra a jádro z jednoho velkého, zralého ananasu (viz Jak nakrájet celý ananas)
- 2
tart Granny Smith jablka, čtvrtletí
- 1
hromadění lžíce celých hřebíček
- 4
Ceylonové skořicové tyčinky, lámané (také nazývané mexická skořice nebo canela, mohou nahradit 2 až 3 tyčinky Cassia skořice)
- 2 galonů
plus 1 šálek vody
-
Šťáva z 5 limet
-
Džus z 3 citronů
-
Sladidlo dle vašeho výběru: palmový cukr, bílý cukr, jednoduchý sirup, agáveový nektar, med, atd.
Kombinujte purpurovou kukuřici, ananasové zbytky, jablka, hřebíček, skořici a vodu ve velkém zásobníku. Přineste k varu, zakryjte hrnec a smažte. Přikryjte, pokryjte, na 45 minut a poté odkryjte hrnec a pokračujte v vaření dalších 30 minut.
Odstraňte z tepla a nechte ochladit na pokojovou teplotu (nebo nechte přes noc strávit intenzivnější chutí). Naplňte a odstraňte tuhé látky.
Míchat v lime a citrónovou šťávu. Oslaďte chuť. Položte do ledničky, dokud nebude zcela chlazena a podávejte přes led. Ozdobte limetkou nebo nakrájeným jablkem a ananasem, pokud je to požadováno.
Poznámky k receptu
Chcete-li chicha morada dát složitější chuť, můžete přidat koření jako hvězda anýzu, novináře nebo muškátový oříšek, stejně jako ovoce jako sušené švestky, sušené třešně, meruňky, čerstvé kdoule nebo membrárové pasty.
Úder může být držen ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 2 týdnů.
Na základě receptury od Marina Hayesové. Díky, Marina!
(Obrázky: Emily Han)