Něco, co se znovu a znovu objevuje v našich rozhovorech o domácím jogurtu, je způsob, jak zesílit, podobně jako koupil v obchodě. Tenké kudrnaté jogurt ztrácí, že je to opravdu rychlé, takže mluvíme o možnostech.

Nejprve se podívejte na druh mléka, který používáte. Zatímco můžete technicky udělejte jogurt s celkovým, 2% nebo beztučným mlékem, vyšší obsah tuku vám určitě poskytne silnější, krémovější jogurt. Také vyvarujte se mléka, která byla pasterizována Ultra High-Temperature (UHT). To by mělo být uvedeno na štítku. UHT pasterizace má tendenci rozkládat proteiny potřebné k tomu, aby se do jogurtu přidalo mléko.

Pokud stále máte problémy s tenkým jogurtem poté, co jste se usadili na mléce, vyzkoušejte některé z těchto postupů:

1. Dlouhé počáteční vytápění – Většina receptů z jogurtu zahřeje mléko na teplotu okolo 200 ° F, než ho ochladí a přidá kultura jogurtu. Během tohoto kroku zkuste držet mléko při 200 ° F po dobu 20 minut nebo déle. To umožňuje, aby se část vlhkosti v mléku odpařovala a koncentrovala tuhé látky. To je technika, kterou jsme použili k výrobě jogurtu a jsme velmi spokojeni s tloušťkou.

2. Nechte Jogurt sedět – Čím déle musí jogurt nastavit, tím silnější bude. Kompromisem je, že se také zhoršuje, čím déle sedí. S naší technikou trouby jsme našli rovnováhu mezi tloušťkou a kyselou vůlí kolem sedm hodinové značky.

3. Naplňte jogurt – V tom jogurtu je hodně syrovátky! Zkuste to trochu vyřešit pomocí této techniky pro výrobu gréckeho jogurtu. Můžete se přemístit kdekoli od několika minut do noci, v závislosti na tom, jak silné chcete vaší jogurt.

4. Přidejte prášek bez mléčného prášku – Zkuste přidávat 1/2 šálku suchého sušeného mléka na jeden litr mléka. Před tím, než začnete ho zahřívat, promíchejte do mléka. To je zvláště užitečné pro výrobu silnějšího jogurtu z mléka bez tuku.

5. Přidejte želatinu – Malá želatina pomáhá dělat jogurt překvapivě krémově a hustě (ačkoli příliš mnoho a dostanete jogurt jello!). Začněte experimentovat s jednou lžičkou želatiny na litr mléka. Smíchejte ho do misky s malým mlékem a nechte jej kvést. Pak se rozmícháme do hrnce s mlékem, jakmile se zahřeje. Pokud se chcete vyhnout želatině, slyšeli jsme, že pektin funguje také.

Jako poslední poznámku jsme nenašli mnoho důkazů o tom, že používání různých značek komerčního jogurtu pro kultivaci vašeho domácího jogurtu způsobilo značné rozdíly ve struktuře. Některé značky budou mít různé kmeny aktivní kultury, které svým jogurtem poskytnou mírně odlišné příchutě a přínosy pro zdraví. Ale zdá se, že tloušťka je více závislá na typu mléka, který používáte, a na vašem procesu.

Jaké další rady máte pro výrobu silnějšího, krémového jogurtu?

Příbuzný: Tři způsoby, jak vyrobit jogurt bez výrobce jogurtu

(Obrázky: Emma Christensen)