(Image credit: Rachel Joy Barehl)

V tuto chvíli všichni milujeme květák, ne? Určitě prošla dlouhá cesta. Vyzkoušeli jsme to jako rýži, kuskus, pizzu a koláč. Pravidelně ho mícháme do bramborové náhražky a pečeme ho, dokud se nestane oříškem a sladkou – už nebude nadměrně vařená a zjizvená s ohromnou kapustnou chutí. Jeme jí to hodí se zrnky, představují to v salátech, a zachází jako s steaky.

Ale, moji přátelé, spojili jste je s tahini, česnekem a citronem, abyste vyrobili hedvábné pytlovité jako hummus? Je to můj pokorný přírůstek k šílenství květáku a jeden z mých nejoblíbenějších způsobů, jak připravit květák. (Mohlo by to nahradit každé šíření, které jste kdy udělal.)

(Image credit: Faith Durand)

Cara Manginiho květák Hummus

Proveďte 1 velkou hlavu květáku, nakrájejte na květy a mírně navlhčete opláchnutím, v množství olivového oleje, soli a pepře. Pečeme květy na pečícím plechu při 450 ° F, těsně pokryté fólií, asi 12 minut, dokud se začnou měkat. Odkryjte a pokračujte v vaření dalších 10 minut, dokud se květák neobjeví. Otočte květy a opečeme dalších 10 až 12 minut, dokud se nezmáčknou na hlubokých zlatohnědých místech a stanou se zcela jemnými. (Karfiol by měl být karamelizovaný, oříškový a sladký.)

Smíchejte květák v kuchyňském robotu se 2 lžícemi tahini, 1 lžící citrónové šťávy, 1 čajovou lžičkou medu a špetkou mořské soli. Smažte 1 malou česnekovou hřebíčku (nebo dostatečnou chuť) přímo do směsi pomocí mikroplánu; směs a proud v 1 extra panenském olivovém oleji. Poškrábejte po stranách nádoby podle potřeby a smíchjte, dokud nejsou hladké. Upravte sůl a citronovou šťávu podle chuti. Směs více olivového oleje nebo stříkající vodu pro tenčí konzistenci.

Tip: Kultivu nakrájejte na kusy stejného tvaru, aby se pečili rovnoměrně. Není potřeba ztrácet časové řezání dokonalých floretů, jak je budete pyšat.

(Image credit: Rachel Joy Barehl)

2 jednoduché způsoby použití karfiolu Hummus

  • Květák Hummus Dip: Nakrájejte ho do servírovací mísy, nahoře s chili olejem nebo opečenými borovicovými ořechy a sumakem, za’atarovými kořením nebo uzenou paprikou. Podávejte s grilovanou pitou, pita čipy nebo dobrým chlebem a množstvím surových zelenin.
  • Květák Hummus Tartine: Karfiol hummus vyrábí dospělé koření pro překrásný sendvič ve stylu středomořského stylu. Rozšiřte hummus přes opečený chléb. Každý plátek zakryjte papírovými okraji okurky a plátky rajčat. Finish s mrholením z chili oleje (nebo olivovým olejem), vločkou mořská sůl, sušené oregano, nebo nakrájená čerstvá petržel.

(Image credit: Rachel Joy Barehl)