Přicházejí svátky, což znamená, že je čas na pekanový koláč, domácí marshmallows a karamelové bonbóny – všechny recepty, které tradičně používají kukuřičný sirup jako složku. Stále více a více jsem slyšel lidi říkat, že se zdráhají používat kukuřičný sirup při pečení kvůli negativním účinkům na zdraví spojeným s kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktosy. Ale pravdou je, že kukuřičný sirup a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy jsou dva odlišné produkty.

Oba produkty jsou vyráběny z kukuřičného škrobu, ale pravidelný kukuřičný sirup je 100 procent glukózy, zatímco vysoko-fruktózový kukuřičný sirup (HFCS) má některé z jeho glukózy převedené enzymaticky na fruktózu. Vědci zkoumají potenciálně negativní účinky konzumace velkého množství fruktózy ve formě HFCS, ale pravidelný kukuřičný sirup není součástí této úvahy, protože neobsahuje fruktózu.

To nutně neznamená, že kukuřičný sirup, který kupujete v obchodě, je bohužel bez HFCS. Výrobci někdy přidávají HFCS do běžného kukuřičného sirupu, ale pokud je tomu tak, budou uvedeny jako složka. Takže si pečlivě přečtěte štítky nebo se držte s Karo, který nepřidává produkty HFCS. (Když Emma o tomto problému psala v roce 2008, přidal Karo do kukuřičného sirupu HFCS, ale to se změnilo.)

Samozřejmě, stejně jako všechny rafinované sladidla, kukuřičný sirup by měl být konzumován moderně. Několikrát ročně kolem svátků – ve slavné receptě babička na pekanovém pečeni nebo v karamelových cukrovinkách, které každý miluje – zní téměř správně.