Zde je situace: váš teploměr čte 165 °, ale maso stále vypadá hezky růžově. Co děláš? Podle USDA může vypadat podvod.
Salmonella je stále velmi vážný problém, pokud jde o vaření kuřat, krůty a jiné drůbeže. Znovu a znovu se zaklepá na naše hlavy, že drůbež je bezpečná k jídlu pouze tehdy, když jeho šťáva běží čistá, když maso již není růžové, a když zaznamená nejméně 165 ° v nejsilnější části stehna.
Z těch, pouze teplota je skutečným ukazatelem plně uvařeného kuřete. USDA říká, že pokud všechny části kuřete dosahují minimální vnitřní teploty 165 °, je bezpečné jíst. Barva neznamená nesoulad.
USDA dále vysvětluje, že i plně uvařená drůbež může někdy vykazovat růžový nádech v mase a džusu. To platí zejména pro mladé kuřata, jejichž kosti a kůže jsou stále velmi propustné. Pigment v kostní dřeni může barvit okolní tkáň a způsobit, že kosti samotné vypadají velmi tmavě. Hemoglobin ve svalech může podobně reagovat se vzduchem během vaření, aby maso dostalo růžovou barvu i po vaření. Kuřecí krmivo a jeho zmrazení mohou také ovlivnit konečnou barvu.
Dokonce i když to víte, je překvapující, že si nakrájíte na kuřecí maso a uvidíte růžovou barvu. Reprogramování automatického spojení mezi růžovým kuřetem a máslem bude mít nějakou práci.
Jaké jsou vaše myšlenky?
• Bezpečná manipulace s potravinami: Barva masa a drůbeže z USDA
Příbuzný: Malá růžová: USDA snižuje pokyny pro teplotu pro vaření vepřového masa
(Obrázek: Emma Christensenová)