(Image credit: Christine Gallary)

Před několika lety jsem na výstavě s potravinami ukázala některé vzorky koncentrátu z hovězího vývaru a pak jsem zjistil, že v loňském roce měli ještě víc chutí jako je turecko a pho vývar. Rychle jsem zapomněl, že jsem je měl až do nedávné doby, a pak se rozhodl dát těmto malým tekutým balíčkům zkusit. Byla jsem příjemně překvapená výsledky a teď se ujistěte, že jsou v mé spižírně vždycky!

Co je koncentrát vývaru?

Vývarový koncentrát je v podstatě vývar nebo vývar, který je super-redukovaný, dokud to není malé množství opravdu intenzivní chuti. Pravděpodobně to není tak odlišné od toho, kdy jsem snižoval své vlastní domácí těsto, zmrazil ji a pak byl v případě potřeby rozpuštěn vodou. Mnoho společností jako Trader Joe a Swanson nyní prodávají tyto malé balíčky kromě tradičních plechovek a krabic s vývarem.

Chcete-li použít koncentrát, jednoduše promíchejte balíček do šálku horké vody a je připraven k použití stejně jako k jakémukoli běžnému vývaru nebo zásobě.

(Image credit: Christine Gallary)

Co má bujón koncentrát chuť?

Zatímco se nic netýká chuti domácího bujónu, tyto balíčky obvykle obsahují jako první složku kuřecí nebo hovězí maso (na rozdíl od bujónových kostek, které většinou obsahují sůl jako první složku) a obvykle obsahují kromě soli i některé tuky a cukr.

Pro mne má zředěný vývarový koncentrát mírně sladší chuť než konzervy nebo krabice, ale přesto má pěknou masovou příchuť, která funguje dobře v mých polévách, dušenách a sušenkách.

Proč nakupovat koncentrát vývaru?

Zde jsou některé důvody, proč byste měli zkusit vývar koncentrát:

  1. Pohodlí. Někdy může být trochu nepríjemné mít část plechovky nebo krabice vývaru zbylé, ledaže byste si koupili ty 1-šálek políček, které mohou být těžší najít. Tyto balíčky jsou skvělé, když potřebujete pouze malá množství vývaru.
  2. Všestrannost. Vlevo nezředěný, koncentrát vývaru je trochu jako demi-glace (bohatá masová omáčka). Přidáno přímo do omáčky, může přispět spoustou snadné, intenzivní chuti.
  3. Malá stopa. Tyto pakety se v mém spíží nacházejí v bezprostřední blízkosti a nejsou žádné další plechovky a krabice na opláchnutí a recyklaci!

Byl jsem šťastný, že vidím, že společnosti nyní vyjíždějí s nízkou sodíkovou výbavou koncentrátu vývaru, které jsou jediné, které teď kupuji. Zatímco nebudou brzy vyrábět vlastní zásoby, tyto chuťové balíčky jsou skvělou a pohodlnou náhražkou a já jsem kopl bouillon kostky na obrubníku.