(Image credit: Kelli Foster)
Jak dobře znáte své odrůdy cukru? Jaký je rozdíl mezi turbinado a demerara? Je cukrový cukr stejný jako práškový cukr?
Od bílého cukru až po třtinový cukr až po bohatý hnědý cukr, zde je 11 druhů cukru, které potřebujete vědět, a naše oblíbené způsoby, jak je používat.
Když uvažujete o cukru, první věc, která pravděpodobně přijde na mysl, je sladkost. A zatímco oslabí pečené zboží, pikantní pokrmy a nápoje, je použití cukru mnoho. Cukr může přidat chuť, texturu a dekoraci. Také funguje, aby se těsto rozdělilo, poskytovalo stabilitu bílkovinám při přípravě nálevu a pavlov a pomohlo pečenému zboží dosáhnout krásné zlatavě hnědé barvy.
11 odrůd cukru vědět
(Image credit: Kelli Foster)
1. Granulovaný cukr
Granulovaný cukr je vysoce rafinovaný, víceúčelový cukr. To je také někdy nazýváno rafinovaným, stolním nebo bílým cukrem. Když lidé mluví o “cukru”, je to obvykle to, o čem mluví.
Granulovaný cukr je vyroben z cukrové třtiny a cukrové řepy. Je to také nejběžnější druh cukru používaný při pečení a vaření.
(Image credit: Kelli Foster)
2. Cukrový cukr
Cukrový cukr je superjemný granulovaný bílý cukr. Vzhledem k tomu, že krystaly jsou tak jemné, rozpouštějí se mnohem rychleji než standardní granulovaný bílý cukr, což je ideální pro výrobu nálevu, sirupů a koktejlů.
Získejte recept: Křupavé medovky s šlehačkou
(Image credit: Kelli Foster)
3. Cukrovinky Cukr
Také nazývaný jako práškový cukr a 10x cukr, jedná se o bílý cukr, který byl rozemletý na jemný prášek. Aby se zabránilo hromadění, obvykle se mísí malé množství kukuřičného škrobu. Cukrovinky cukr se snadno rozpouští v kapalině a je ideální pro výrobu námrazy a polevy, stejně jako zdobení pečiva.
Přečtěte si více: Jak ozdobit cookies s Royal Icing
(Image credit: Kelli Foster)
4. Pearl Sugar
Někdy nazývaný cukrový cukr nebo krupobití cukr, perlový cukr je různý bílý cukr, který má hrubou, tvrdou strukturu a neprůhlednou barvu. Rovněž drží svůj tvar a při vysokých teplotách se neroztaví. Pearlový cukr se běžně používá ve skandinávském pečení, aby zdobil pečivo, sušenky a buchty.
Získejte recept: Smitten kuchyňské čokoládové čepice Brioche Preclíky
(Image credit: Kelli Foster)
5. Broušení cukru
Broušení cukru se používá hlavně pro zdobení. Má velké krystaly, které jsou poměrně odolné vůči teplu a dodávají extra strukturu a křupavost na sušenky a další pečivo. Můžete najít pískování cukru v duhových barvách.
Přečtěte si více: Jak vyrobit malované maliny
(Image credit: Kelli Foster)
6. Cukrový cukr
Na rozdíl od granulovaného cukru pocházejícího z cukrové třtiny nebo cukrové řepy je třtinový cukr vyráběn výhradně z cukrové třtiny a je minimálně zpracován. Má také mírně větší zrno, tmavší barvu a vyšší cenu. Použijte třtinový cukr stejným způsobem, jako by jste mohli granulovat cukr.
(Image credit: Kelli Foster)
7. Demerara Sugar
Demerara cukr je nejrůznější surový třtinový cukr, který je minimálně rafinovaný. Má velké zrno s jantarovou barvou a přírodní, jemnou chuť melasy. Použijte ji k oslazení kávy nebo čaje nebo jako topping na pečivo, jako jsou muffiny, koláčky, sušenky a koláče.
Získejte recept: Petite Palmiers
(Image credit: Kelli Foster)
8. Cukr Turbinado
Turbinado je jiný druh minimálně rafinovaného surového třtinového cukru. Tato odrůda cukru má velké, středně hnědé krystaly a často se kvůli své barvě často mýlí standardním hnědým cukrem, ačkoli to není totéž. Turbinado cukr má jemnou karamelovou chuť a běžně se používá k oslazení nápojů a může být také použit při pečení.
Získejte recept: Skořicový francouzský toastový kastrol
(Image credit: Kelli Foster)
9. Muscovado Cukr
Také označovaný jako cukr z Barbadosu, cukr muscovado je množství nerafinovaného třtinového cukru, ve kterém není odstraněna melasa. Přichází v tmavých a lehkých odrůdách a má lepkavou, vlhkou, písečnou texturu s bohatou, komplexní chutí. Zatímco muscovado cukr může být použit jako náhražka za hnědý cukr, jeho chuť je mnohem silnější. Je to zvláště skvělé v barbecue omáčce, marinády a pikantní pokrmy.
Získejte recept: Muscovado cukrový dort
(Image credit: Kelli Foster)
10. Světle hnědý cukr
Světle hnědý cukr je rafinovaný bílý cukr s malým množstvím melasy. Má mokrou písečnou strukturu – ačkoli je méně lepkavý než cukr muscovado – a jemnou karamelovou příchutí. Použijte jej k výrobě jakéhokoli pečeného zboží, tak i v pikantních pokrmech.
Získejte recept: Melasy Spice Cookies
(Image credit: Kelli Foster)
11. Tmavě hnědý cukr
Stejně jako jeho lehčí protějšek, tmavě hnědý cukr je rafinovaný bílý cukr s melasou přidanou. Obsahuje více melasy než světle hnědý cukr, což mu dává silnější a intenzivnější chuť. Lehký a tmavě hnědý cukr lze použít zaměnitelně.
Získejte recept: Hnědý cukrový cukroví