(Image credit: Leela Cyd)

(Image credit: The Kitchn)

  • Dnešní lekce: Kuřecí maso a drůbež
  • Cíl: 20 lekcí, 20 dní, abyste se stali lepšími kuchaři doma
  • Vstupte do výhry Kitchn Cookbook: Jednoduše sdílejte a označujte fotky z vašeho kurzu Kitchn Cook School na Instagram a Twitter s #kitchnschool, abyste mohli získat šanci vyhrát. Děláme jednu kopii pro každou domácí úkol během Kuchařské školy. Viz pravidla a předpisy
  • Zaregistrovat a prohlédnout si všechny lekce, které jste dosud používali: Kitchnova kuchařská škola

Dnes děláme hluboké ponory do drůbeže, především kuře. Toto štíhlé, levné maso je nejoblíbenější zvířecí bílkovina v Americe a poprvé v roce 2012 porazí hovězí maso. Příprava kuřecího masa, ať už je to celý pták nebo jen prsa nebo dva, je důležitá dovednost, . (Mimochodem, měli bychom se zastavit a uvědomit si všechny vegetariánské a veganské kuchaře v našich hodinách. Strávíme pár dní na maso, ale po tom to bude tofu, tempeh a vaření šetrnější k večeři!)

Začněme: Už jste někdy nakrájeli kuře? Víte, kde začít?

Lemon tymián kuřecí stehna

(Image credit: Nick Evans)

5. den lekce: Kuřecí a ostatní drůbež

Co myslíme drůbeží: Termín “drůbež” se vztahuje na všechny okřídlené ptáky, které máme zájem sloužit k večeři. Kuře je nejčastější, ale zahrnuje také ptáky jako krůtí, kachní, křepelčí a slepice z Cornwallu. Tito ptáci všichni mají podobnou anatomii a mohou být vařeni podobným způsobem, i když doba vaření se bude lišit podle velikosti ptáka.

Základní anatomie drůbeže: U kuřat a jiné drůbeže máme především zájem o maso na prsou, stehnech, nohou a křídlech. Křídla jsou na obou stranách prsou, připevněné k rameni kuře. Nohy jsou připevněny na stehnech, které jsou na obou stranách spodku kuřete. Podívejte se na níže uvedený obrázek, abyste zjistili, kde jsou všechny tyto části umístěny na kuře – může také pomoci představit si, jak vypadá kuře, pokud stojí na svých nohách.

(Image credit: Leela Cyd)

Bílé maso vs. tmavé maso: Bílé maso odkazuje na maso prsa, zatímco tmavé maso odkazuje na maso na stehnech, nohou a křídlech. Bílé prsíčné maso je obecně štíhlejší a vaří rychleji. Tmavé maso z ostatních částí ptáka je bohatší, tlustší a vaří pomaleji. Vzhledem k tomu, že oba druhy masa vaří trochu jinak, je nejlepší, abyste si v receptu nevyměnili jednu za druhou, dokud se cítíte více ochuceni ve vaší kuchyni a pochopíte, jak upravit recept tak, aby odpovídal.

Vykostěné / bez kůže / kostní / kůže-on: Při nákupu kusů drůbeže budete obvykle mít možnost zakoupit kůži a kosti, vykostěné a bez kůže nebo jakoukoli kombinaci těchto možností. Kůže je většinou tuk, který se během vaření stává a pomáhá udržovat maso vlhké a něžné (zvláště štíhlé prsíčko, které se snadno vysychá). Vaření masa s kostí také pomáhá maso vařit rovnoměrněji. Kůže a kosti mohou být před vařením odstraněny, ale je třeba věnovat větší pozornost tomu, aby se maso nevysušilo nebo nepřestávalo vařit.

Připojování drůbeže pro vaření: Drůbež je obecně připravena k vaření přímo z balení – jiný důvod, proč to milujeme! Před zahájením vaření se ujistěte, že je mrazená drůbež úplně roztavena. Pokud pracujete s vykostěnými a bezkusnými kousky, můžete také odříznout další kousky tuku (jasně bílé kousky spojené s masem). Zkontrolujte svůj recept, abyste zjistili, zda je třeba maso nakrájet na menší kousky nebo jinak připravit před vařením.

Vařte veškerou drůbež na 165 ° F. Jedná se o bezpečnou teplotu vaření pro veškerou drůbež, od kuřecího ku kachnu. Zkontrolujte teplotu pomocí teploměru v nejchudším stavu masa. Stehna a křídla by se měly také volně pohybovat ve svých zásuvkách a všechny šťávy by měly běžet čisté. Trochu červená nebo růžová přímo u kosti je obvykle v pořádku, zejména kolem kloubů. Podívejte se na tento příspěvek pro více informací: Jak kontrolovat teplotu Turecka a jiné drůbeže.

(Image credit: Emma Christensen)

(Image credit: Henry Chen)

Každá lekce má tři možnosti pro domácí úkoly. Možná jste už dostal jeden, nebo máte jen čas na rychlé studium. Tak vybrat jedno, a ukažte nám ji označením #kitchnschool na stránce Instagram nebo Twitter.

(Image credit: Henry Chen)

Studie: Sledujte toto video o vyřezávání pečeného kuřete. Nejenže vám to ukáže, jak vyřezat vařené maso z kostí, ale je to také dobrý způsob, jak se seznámit s různými částmi kuřecího masa: Jak vyřezat pečené kuře.

(Image credit: Henry Chen)

Praxe: Připravte kuřecí prsa na večeři dnes večer podle našeho způsobu: Jak Vařit Vlk, Tender Kuřecí prsa pokaždé. Kuřecí prsa se znovu a znovu objevuje v receptech a vědět, jak vařit jednu studnu, bude dělat tyto recepty ještě lépe.

(Image credit: Henry Chen)

Zlepšit: Pečte celé kuře! To není tak těžké (tady je to, jak to udělat), ale pražení kuře je jedna z těch věcí, která vás nutí cítit jako totální vaření. Protože ty jsou kuchyně pro. Vyřezávaní také dává vašim nožovým dovednostem práci a pomáhá dělat anatomii kuřecího masa jasnější. (Pokud jste již udělali svůj spravedlivý podíl pražených kuřat, přečtěte si tento příspěvek a vyzkoušejte něco nového: Milión způsobů, jak pečené kuřata!)

Smažené kuřecí prsíčky s letním salátem z kukuřice a rajčat

(Image credit: Emma Christensen)

Kitchn kuchařka a drůbež

Škola vaření byla inspirována naší novou knihou, Kitchnova kuchařka a v knize je spousta informací, které pomohou vaší škole ve školách.

Dnešní tip: Viz strana 190 pro jednu z našich oblíbených nových receptů na kuře: Pečené kuřecí stehna a Squash Over Polenta.

5 Recepty na procvičování vaření drůbeže

  1. Smažené kuřecí prsíčky s letním salátem z kukuřice a rajčat
  2. Kuřecí a zelené fazole míchat Fry
  3. Vikingské kuře
  4. Smažené kuřecí stehna s blistrovanými rajčaty a bazalkou
  5. Pikantní korejské grilované kuře

Kitchnova kuchařská škola

Kitchnova kuchařská škola je 20 dní, 20 lekcí, aby se stala lepší domácí kuchařkou. Každý den řešíme základní téma vaření a vysvětlíme, co byste měli vědět. Každá lekce má tři různé domácí úkoly, takže si můžete vybrat ten, který učí vy co potřebuješ. Ať už chcete osvěžit své dovednosti nebo začít od začátku, přijďte s námi do školy!