Školní den 5: Kuře a drůbež

(Image credit: Leela Cyd)

(Image credit: The Kitchn)

• Dnešní lekce: Kuřecí maso a drůbež
• Cíl: 20 lekcí, 20 dní, abyste se stali lepšími kuchaři doma
• Vstupte do výhry Kitchn Cookbook: Jednoduše sdílejte a označujte fotky z vašeho kurzu Kitchn Cook School na Instagram a Twitter s #kitchnschool, abyste mohli získat šanci vyhrát. Děláme jednu kopii pro každou domácí úkol během Kuchařské školy. Viz pravidla a předpisy
• Zaregistrovat a prohlédnout si všechny lekce, které jste dosud používali: Kitchnova kuchařská škola

Dnes děláme hluboké ponory do drůbeže, především kuře. Toto štíhlé, levné maso je nejoblíbenější zvířecí bílkovina v Americe a poprvé v roce 2012 porazí hovězí maso. Příprava kuřecího masa, ať už je to celý pták nebo jen prsa nebo dva, je důležitá dovednost, . (Mimochodem, měli bychom se zastavit a uvědomit si všechny vegetariánské a veganské kuchaře v našich hodinách. Strávíme pár dní na maso, ale po tom to bude tofu, tempeh a vaření šetrnější k večeři!)

Začněme: Už jste někdy nakrájeli kuře? Víte, kde začít?

Lemon tymián kuřecí stehna

(Image credit: Nick Evans)

5. den lekce: Kuřecí a ostatní drůbež

Co myslíme drůbeží: Termín “drůbež” se vztahuje na všechny okřídlené ptáky, které máme zájem sloužit k večeři. Kuře je nejčastější, ale zahrnuje také ptáky jako krůtí, kachní, křepelčí a slepice z Cornwallu. Tito ptáci všichni mají podobnou anatomii a mohou být vařeni podobným způsobem, i když doba vaření se bude lišit podle velikosti ptáka.

Základní anatomie drůbeže: U kuřat a jiné drůbeže máme především zájem o maso na prsou, stehnech, nohou a křídlech. Křídla jsou na obou stranách prsou, připevněné k rameni kuře. Nohy jsou připevněny na stehnech, které jsou na obou stranách spodku kuřete. Podívejte se na níže uvedený obrázek, abyste zjistili, kde jsou všechny tyto části umístěny na kuře – může také pomoci představit si, jak vypadá kuře, pokud stojí na svých nohách.

(Image credit: Leela Cyd)

Bílé maso vs. tmavé maso: Bílé maso odkazuje na maso prsa, zatímco tmavé maso odkazuje na maso na stehnech, nohou a křídlech. Bílé prsíčné maso je obecně štíhlejší a vaří rychleji. Tmavé maso z ostatních částí ptáka je bohatší, tlustší a vaří pomaleji. Vzhledem k tomu, že oba druhy masa vaří trochu jinak, je nejlepší, abyste si v receptu nevyměnili jednu za druhou, dokud se cítíte více ochuceni ve vaší kuchyni a pochopíte, jak upravit recept tak, aby odpovídal.

Vykostěné / bez kůže / kostní / kůže-on: Při nákupu kusů drůbeže budete obvykle mít možnost zakoupit kůži a kosti, vykostěné a bez kůže nebo jakoukoli kombinaci těchto možností. Kůže je většinou tuk, který se během vaření stává a pomáhá udržovat maso vlhké a něžné (zvláště štíhlé prsíčko, které se snadno vysychá). Vaření masa s kostí také pomáhá maso vařit rovnoměrněji. Kůže a kosti mohou být před vařením odstraněny, ale je třeba věnovat větší pozornost tomu, aby se maso nevysušilo nebo nepřestávalo vařit.

Připojování drůbeže pro vaření: Drůbež je obecně připravena k vaření přímo z balení – jiný důvod, proč to milujeme! Před zahájením vaření se ujistěte, že je mrazená drůbež úplně roztavena. Pokud pracujete s vykostěnými a bezkusnými kousky, můžete také odříznout další kousky tuku (jasně bílé kousky spojené s masem). Zkontrolujte svůj recept, abyste zjistili, zda je třeba maso nakrájet na menší kousky nebo jinak připravit před vařením.

Vařte veškerou drůbež na 165 ° F. Jedná se o bezpečnou teplotu vaření pro veškerou drůbež, od kuřecího ku kachnu. Zkontrolujte teplotu pomocí teploměru v nejchudším stavu masa. Stehna a křídla by se měly také volně pohybovat ve svých zásuvkách a všechny šťávy by měly běžet čisté. Trochu červená nebo růžová přímo u kosti je obvykle v pořádku, zejména kolem kloubů. Podívejte se na tento příspěvek pro více informací: Jak kontrolovat teplotu Turecka a jiné drůbeže.

(Image credit: Emma Christensen)

(Image credit: Henry Chen)

Každá lekce má tři možnosti pro domácí úkoly. Možná jste už dostal jeden, nebo máte jen čas na rychlé studium. Tak vybrat jedno, a ukažte nám ji označením #kitchnschool na stránce Instagram nebo Twitter.

(Image credit: Henry Chen)

Studie: Sledujte toto video o vyřezávání pečeného kuřete. Nejenže vám to ukáže, jak vyřezat vařené maso z kostí, ale je to také dobrý způsob, jak se seznámit s různými částmi kuřecího masa: Jak vyřezat pečené kuře.

(Image credit: Henry Chen)

Praxe: Připravte kuřecí prsa na večeři dnes večer podle našeho způsobu: Jak Vařit Vlk, Tender Kuřecí prsa pokaždé. Kuřecí prsa se znovu a znovu objevuje v receptech a vědět, jak vařit jednu studnu, bude dělat tyto recepty ještě lépe.

(Image credit: Henry Chen)

Zlepšit: Pečte celé kuře! To není tak těžké (tady je to, jak to udělat), ale pražení kuře je jedna z těch věcí, která vás nutí cítit jako totální vaření. Protože ty jsou kuchyně pro. Vyřezávaní také dává vašim nožovým dovednostem práci a pomáhá dělat anatomii kuřecího masa jasnější. (Pokud jste již udělali svůj spravedlivý podíl pražených kuřat, přečtěte si tento příspěvek a vyzkoušejte něco nového: Milión způsobů, jak pečené kuřata!)

Smažené kuřecí prsíčky s letním salátem z kukuřice a rajčat

(Image credit: Emma Christensen)

5 Recepty na procvičování vaření drůbeže

1. Smažené kuřecí prsíčky s letním salátem z kukuřice a rajčat
2. Kuřecí a zelené fazole míchat Fry
3. Vikingské kuře
4. Smažené kuřecí stehna s blistrovanými rajčaty a bazalkou
5. Pikantní korejské grilované kuře