Joanne Weirová, šéfkuchařka v San Francisku, odborník na tequila a předmět jednoho z našich raných zájezdů do kuchyně, dělá margaritu v restauraci Copia, která je známá jako jedna z nejlepších v regionu. Říká – a souhlasím s celkovým srdcem – že největší chyba, kterou lidé dělají se svými margaritami, je, že používají příliš mnoho přísad jako Triple Sec, Grand Marnier nebo Cointreau. Je to všechno o rovnováze sladké a koláče ve sklenici s několika složkami: 100% agave tequila (Weir prefer blanco), čerstvě vymačkaná limetová šťáva a agáveový nektar.

Je to tak čistá margarita, jak můžete udělat, s agáve v centru pozornosti: tequila z agáve a sladidlo od agáve. Nechte Triple Sec a Cointreau za sebou, může to být váš nový recept na domácí margaritu.

Tento týden jsem udělal dávku mého (dobře, moje vylepšení na recept Joanne) čisté mexické margarity s klíčem limety; oni jsou hlavní bolesti džusu, ale stojí za úsilí o jeho jedinečnou chuť. Nebojte se, pokud nemáte na dosah ruky klíčové limety; margarita s pravidelným vápnem vás stále zkazí. Pouze ujistěte se, že používáte zralé, šťavnaté ovoce a organické, pokud je to možné. S tímto jednoduchým receptem se nedochází k úkrytu za sub-par přísady.


Čistá mexická Margarita

Servíruje 2

  • 2 oz

    (1/4 šálku) tequily

  • 1 unce

    (2 lžíce) čerstvě vymačkané limetové šťávy

  • 3/4 unce

    (1 polévková lžíce plus 1 1/2 čajové lžičky) agáve nektar nebo 1/2 unce (1 polévková lžíce) Jednoduchý sirup

  • 3/4 unce

    (1 polévková lžíce a 1 1/2 čajové lžičky) studené vody

  • 1

    vápno, rozříznuté křížem do koleček

  • 3 polévkové lžíce

    kosher sůl, volitelně

Tekilu, limetkovou šťávu, agátový nektar a vodu intenzivně protřepeme ledem a napětím na sklenici chlazených skal nebo na kupé naplněné ledem. Ozdobte kolečkem vápna.

Volitelná obloha: Před naplněním skla ledem navlhčete ráfek a namočte jej do misky s kosherovou sůl.

Podívejte se více na Joanne Weira – vaří, učí, cestuje, vyrábí víno a otřese střední margaritu.

Příbuzný: Perfektní Orange-y Margarita

(Obrázky: Sara Kate Gillingham-Ryan)