(Image credit: Faith Durand)
Pokud jde o základní náležitosti, jako je rajčatová omáčka, je originálnost nadhodnocená. Klasická rajčatová omáčka Marcelly Hazan je slavná a zbožňovaná a spravedlivě tak. Několik blogerů a spisovatelů o potravinách o tom napsalo, takže jsem jen následoval. Jedná se o jednu z nejlepších omáček, které znám, a to jen potřebuje čtyři (ano, čtyři) složky.
(Image credit: Faith Durand)
Myšlenka této rajčatové omáčky je jednoduchá: Nasypeme rajčatovou plechovku s cibulí a pět polévkových lžic másla. Přidejte špetku soli a vyndejte cibuli na konec, a vy zůstanete s jasnou, sametovou rajčatovou omáčkou s bohatou kulatostí z másla. Maslo nezaznamenává okraje oplzlosti rajčat tak, jak to dělá cukr; místo toho doplňuje jas a svítí.
Tato rajčatová omáčka je také zcela ruční; nemusíte ani cibuli mlít. Je to skvělý způsob, jak klepat na jídlo spolu s několika skříňovými sponami. Podávejte to těstovinám s horkým sýrem a vychutnejte si rajčatovou omáčku s nádechem restaurační bohatosti.
Nenahrazuje mé oblíbené masové omáčky – je to mimořádně jednoduché a minimalistické – ale je to velmi uspokojivé a jeho lehkost nemůže být potlačena. Tato omáčka je také velkolepá jako topping ravioli nebo náplň lasagny.
Moje jediná změna původního receptu je přidání černého pepře. Podívejte, prostě nemůžu jíst misku s těstovinami bez trochu černého pepře a myslím, že tato omáčka má na konci jen malý vztek pepře.
Vyzkoušeli jste někdy tuto slavnou omáčku? Co sis myslel?
(Image credit: Faith Durand)
Marcella Hazan je úžasná 4-přísada rajčatová omáčka
Slouží 2 až 4
- 1
(28-unce) může oloupané švestkové rajčata, žádná sůl nebo bylinky přidány
- 5 polévkové lžíce
nesolené máslo
- 1
malá bílá cibule, oloupaná a nakrájená na polovinu
-
Kóšer sůl
- Sloužit
-
Oholený parmezán
-
Čerstvě mletý černý pepř
Umístěte 3-litrovou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte rajčata, máslo, polovinu cibule a špetku soli. Přiveďte k varu a potom snižte teplo. Pomazávejte rajčata lehce na zádech lžíce při vaření a občas se rozmícháme. Velmi lehce míchat po dobu 45 minut nebo až se na povrchu rajčat objeví kapky tuku. Odstraňte a zlikvidujte cibuli.
Podáváme v teplých těstovinách s parmezánem a černým pepřem, pokud je to žádoucí.
Poznámky k receptu
Přizpůsoben mým slovům z “Essentials of Classic Italian Cooking” od Marcelly Hazan.
Tento příspěvek byl aktualizován. Původně publikováno v dubnu 2011.