V pantheonu letních koláčů je nahoře nahoře nahoře borůvkový koláč. Dobrá by měla být zabalena do okraje s bobulovitými roly-poly bobulemi, vločkovitá a máslová kůra sotva schopná obsahovat šperk-jako bounty. Je třeba, aby na to dokončila jen špetka zmrzliny nebo panenka šlehačky. Zde je náš recept na klasický borůvkový koláč – žádné ozdoby, žádné tajné ingredience, jen borůvky v celé jejich letní slávě.

Pro čerstvý borůvkový koláč si myslím, že stojí za to koupit borůvky z trhu zemědělců. Jsou drahé (přinejmenším tam, kde bydlím), ale chuť je mnohem lepší než buď zmrazené bobule nebo bobule, které byly odeslány po celé zemi. Ty, které jsem použil pro tento koláč, byly perfektní rovnováhy sladké a koláče a pečlivě pečely v troubě – změkčují a uvolňují své šťávy, zatímco zůstávají dostatečně pevné, aby vám něco kousali do.

Pevně ​​věřím iu šťavnatého koláče. Obvykle používám jen dost kukuřičného škrobu, abych pomohl udržet plody, ale ne tolik, že se plnění změní na Jello. Miluji ty poslední pár lžiček sladké bobulové šťávy, zvlášť když se smíchají s trochou roztavené zmrzliny.

S množstvím cukru a množstvím kukuřičného škrobu, které se rozhodnete použít, jděte ovocem. Ochutnejte několik bobulí – pokud jsou velmi pěkné, použijte trochu více cukru a naopak. Pokud jsou velmi šťavnaté, můžete přidat ještě několik čajových lžiček kukuřičného škrobu. Tam je určitě vrtět pokoj pro oba ingredience, takže netráví příliš mnoho času starat se o přesnou částku. Méně času trápení, více času jíst koláč!

Máte rád borůvkový koláč? Jaký je tvůj oblíbený způsob, jak to zvládnout?


Borůvkový koláč

Slouží 8 až 10

  • 2

    připravené 9-palcové pie crusts

  • 6 poháry

    čerstvé borůvky, prané a sušené

  • 3/4 až 1 pohár

    cukr

  • 3 až 4 polévkové lžíce

    kukuřičný škrob

  • Zest z 1/2 citronu

  • 2 polévkové lžíce

    čerstvě vymačkaná citronová šťáva

  • 1

    velký vaječný žloutek se šlehačkou s lžící teplé vody, pro glazuru

Rozbalte jednu z koláčových kůry na průměr 12 až 13 palců a přeneste je na 9-palcový koláč. Přiložte ho do rohů pánve. Přeneste pekáč do lednice a 30 minut vychladněte kůru.

Předehřejte troubu na teplotu 425 ° F, zatímco kůra zchladne.

Spojte borůvky, 3/4 šálku cukru, 3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu, citrónovou kůru a citronovou šťávu v malé misce. Použijte více cukru, jestliže vaše plody jsou velmi koláče a více kukuřičného škrobu, pokud vaše plody vypadají velmi šťavnaté, nebo pokud dáváte přednost pečlivějšímu pečení. Míchá se, až se cukr rozpustí do gooey povlaku a nechá bobule macerovat na pultu 15 až 30 minut.

Odstraňte kůrkovou kůrku z ledničky a nalévejte je uvnitř. Druhou krustovou kůrku přeneste na průměr 11 až 12 palců a opatrně ji položte na vrchol svého koláče. Ořízněte okraje, aby byly rovnoměrné, pak zasuňte okraje pod sebe a protáhněte je. Odřízněte několik otvorů pro ventilační otvory v horní koláčové krustě a vyčistěte vaječný žloutek.

Přeneste koláč na plech na pečení (zachyťte všechny kapky) a pečeme v troubě po dobu 15 minut. Otočte teplotu trouby na 350 ° F a pokračujte v pečení dalších 30 až 40 minut, dokud nebudou bobulové šťávy a vrchní kůra bude zlatavě hnědá. Pokud jsou okraje koláče zbarveny rychleji než uprostřed, okraje zakryjte cínovou fólií.

Vyjměte koláč z trouby a nechte ho vychladnout alespoň 4 hodiny před podáváním. Pokud budete servírováni následující den, nechte koláč na pultu a pokaždé, když je v pohodě, zakryjte dortovou dózu nebo velkou misku.

(Obrázky: Emma Christensen)