Červené fazole a rýže jsou pravou kreolskou klasikou! Stejně jako mnoho z nejlepších Louisianských pokrmů se skládá ze skromných ingrediencí, které po dlouhém varu se přeměňují na misku s bohatou, krémovou pohodlí. Je to skutečně jižní vaření v jádru a je ideální pro nadcházející oslavy Mardi Gras (nebo dokonce jen pro zmírnění chladného začátku února).

Byla to stará Louisianská tradice, která každou pondělí připravovala dávku červených fazolí, což se v mnoha domácnostech stalo také prádlem. Nedělní zbytky hambonu se rozetřily v hrnci s fazolemi, zatímco čisté šaty visely na suchu. A zatímco označení “washdays” může být minulostí, žijí tu legendární červené fazole.

Součet červených fazolí a rýže je skutečně větší než jeho části a žádné dvě dávky nejsou vždy stejné. Existují některé obecné pokyny pro nezasvěcené, ale obecně většina receptů začíná totéž. Jižní trojice (cibule, celer a paprika) se vaří s vaším vepřovým masem, ať už jde o šunku, klobásy, nakládané vepřové maso nebo slaninu. Fazole a voda jsou přidány, pak vařené pomalu a pomalu, což může trvat od jedné hodiny až tři, v závislosti na všem od věku fazolí až po polohu slunce. (Nebo tak říkají.)

Pokud jde o fazole, nejčerstvější je nejlepší, koupit z obchodu s vysokým obratem nebo si je objednat z důvěryhodného online zdroje. Mnoho Louisiana domorodci raději Camilla značka fazole a Rancho Gordo nabízejí kvalitní výběr také. Nakonec, červené fazole a rýže je překvapivě mírné jídlo ve srovnání s jinými kreolskými a cajunskými pokrmy, takže si určitě podávejte spoustu horké omáčky na straně.

Tento recept je opravdovou souvislostí jižního světa a důkazem toho, že na to, aby se krmila duše, není zapotřebí. Fazole jsou tak dobré, že můžete začít podepsat vaše dopisy stejně jako slavný hudebník Louis Armstrong, “Red Beans and Ricely Yours, Louis Armstrong”.

Červená fazole a rýže

Slouží 6

  • 1 libra

    sušené červené fazole (malé červené nebo ledvinové)

  • 2 polévkové lžíce

    máslo

  • 1 libra

    uzená klobása, nakrájená a štípaná

  • 1

    žlutá cibule, nasekaná

  • 1

    zelenou paprikou, naočkovanou a nakrájenou

  • 2

    celerové stonky, nasekané

  • 2 až 3 květy

    česnek, mletý

  • 1

    velká uzená šunka

  • 2 až 3

    bobkový list

  • 1 čajová lžička

    Cajun koření, takový jako Tony Chachere je

  • 1 čajová lžička

    Tabasco omáčka

  • Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř, ochutnat

  • Vařená bílá rýže, pro podávání

Projděte fazole, vyhoďte veškeré nečistoty a fazole, které jsou zbrázděné nebo zlomené, a opláchněte studenou vodou. Ve velké misce zakryjte fazole 3 cm vody a nechte 6 – 8 hodin při pokojové teplotě. Vypusťte a opláchněte.

Ve velké holandské troubě tavte máslo na středně vysokém ohni. Přidejte klobásu a vařte, až začne hnědnout, asi 5 – 7 minut. Odstraňte uzenku a odložte ji. Nižší teplo až střední. Přidejte cibuli, papriku a celer a vařte, dokud nebude změkčen, asi 5 – 7 minut. Přidejte česnek a vařte na další minutu.

Nalijte 6 šálků vody do holandské trouby se zeleninou. Přidejte fazole, šunkovou háčku, bobkový list, koření Cajun a Tabasco. Přiveďte jemné vaření a odstraňte jakoukoliv pěnu, která se shromažďuje na povrchu. Snižte teplo na nízkou / středně nízkou a vařte při mírném ohřátí, odkryté, po dobu jedné hodiny. (Příležitostně promíchejte, aby se nezachytila ​​žádná fazole na dně.)

Vraťte klobásu do holandské trouby. Pokračujte v vaření, dokud nejsou fazole měkké a krémové (nebo požadovaná struktura), další 1 1/2 – 2 1/2 hodiny. (Pokud je požadována tlustá, omáčka podobná textury, použijte kovovou lžičku, abyste potřásly některé boby na boku hrnečku.)

Sezoně bohatě ochuťte sůl a pepř. Podáváme s vařenou bílou rýží, horkou omáčkou a opečeným francouzským chlebem.