Inovace ve sýrovém světě je tím, čím je průmysl tak vzrušující. A výborné. Tam je vždy něco nového na check-out, nebo zajímavé moderní spiny na staré recepty. Ale někdy to není inovace, kterou toužíte, je to klasická věc. A dokonalý příklad je Livarot, který je z Normandie umytý tváří. Neexistuje žádný duplikát.

Pokud se vám líbí Époisses, Langres, Pont L’Eveque nebo Alsaský Munster, dostanete Livarot na svou sestavu. Livarot je pravděpodobně nejchytřejší ze čtyř, s téměř benzínovou vůní. Stejně jako mnoho smažených sýrů z kůry je však jejich kousnutí relativně mírné ve srovnání s kůrou. V nejlepším případě se setkáte s opojnými, téměř okázalými pachy, ale s jemnou bohatostí chutí, jako s pikantním, pudinkem. Ořechová, zemitá a lehce hořká, očekáváte, že když se ponoříte do některých věcí, získáte stejně luxus a radost.

Když je Livarot dokonale zralý, může být téměř běžné, ne na rozdíl od Epoisů. Ale jeho pasta je plná malých očí, la Emmenthaler, ale s mnohem více pudgey, gooey textury. Zvažte, že Hooligan z Cato Corner Farm je blízká, americká aproximace Livarotu.

Pět pruhů rafií dává Livarotu svůj obchodní název. A žádný jiný sýr tuto trasu skutečně neudělal, esteticky, jako kdyby chtěl ctít originál. S ochranou jména AOC od roku 1975 má Livarot oficiální status. Najdete zde pasterizované verze ve státech a surové ve Francii.

Některé sýry dávám přednost sólu, bez chleba, dokonce. Livarot, přestože je sám o sobě vynikající, je jeden sýr, který lépe spolupracuje s doprovodem. Vyhřívané maso, sladové pivo a pečené oříšky by všem pracovaly na to, aby své intenzivní příchutě přitáhly k ještě větším. Nebo můžete jít se sladkými stranami, jako je ovocný chléb, data, med, nebo křehký, aby se zhoršila jeho intenzita. A v Normandii spárují Livarot s Calvadosem. Silné a silné mohou být tak správné. Nebo spíše klasické.

Najděte jej → Livarot najdete v obchodech s jemnými sýry a na Amazon.com za 17,76 USD / 8,8 oz. kolo.

Obrázek: Deníky Livarot, používané se svolením