Tyto husté, hluboce pikantní omáčky nejsou typické pro mysl při mexické kuchyni. Jsou vyráběny s nečekanými přísadami, jako je čokoláda a slivky, a každý, který jsme měli, se trochu lišil. Jsou tak dobří, že jsme nemohli ukončit týden, aniž bychom je zmínili. Máš oblíbený?
Stejně jako u indických kari, neexistuje žádný recept na molovou omáčku, i když existují některé společné rysy. Podzemní ořechy a semena se často používají jako zahušťovadla, zatímco koření, jako je skořice a hřebíček, vyvažují jasné chilské příchutě. Často pozorujeme vyváženost sladkých a slaných prvků v molových omáčkách, což odpovídá jejich neuvěřitelné hloubce chuti.
Mole negro je pravděpodobně nejvíce známá verze krtků zde ve státech a je téměř vždy vyrobena z horké čokolády, mandlových mandlí a spálených chilských papriček. Mole rojo je podobný, ale je vyroben bez čokolády a má světlejší kořenitou chuť. Zelené a žluté krtky jsou vyráběny s čerstvými přísadami, jako je epazote, mexická oregana a majoránka.
Zatímco nám nebudeme muset jíst velkou misku krtek, je obvykle zaléváno přes vytažené vepřové maso nebo dušené kuře. Milujeme to také jako koření na tacos a tostadas.
Stále hledáme ten dokonalý mořský recept, který bude doma. Jedná se o několik receptů, které jsme v průběhu let zaznamenali:
• Mole Negro Oaxacueño od Gourmet
• Čokoládová krémová omáčka od Davida Lebovitze (zkratka, která je hezká, když nejsme na velkou výzvu!)
• Omáčka z červené krve z žádné recepty
• Žlutá krémová omáčka od firmy Saveur
• Green Mole od Epicurious
Už jste někdy udělal krk doma? Jak to uděláš?
Příbuzný: Za scénami s Tázou: Jak se vyrábí čokoláda
(Obrázek: Stephanie Foley / Gourmet)