S vajíčkem to hezky nechcete hodně. Farmy – čerstvé vejce jako tyhle potřebují málo vylepšení – ne moc víc než máslo a teplou pánev, pokud nejsi jako já, v takovém případě by myšlenka na vajíčka bez sýra způsobila velmi, velmi smutné.
Výběr sýra pro vaše vejce může vypadat jako neochvějný: vyberte něco s meltovatelností, které máte na dosah ruky. Ale pro ty časy, kdy jste ochotni trochu více přemýšlet, můžete udělat i nejjednodušší výlet jen trochu nezapomenutelnější.
Zde jsou některé návrhy sýru pro nejjednodušší přípravky z vajec, kde chcete, aby samy vajíčka zpívali. Mluvíme hlavně o vyškrábání a omeletu, nebo pokud se cítíte ambiciózní, souffl & eacute.
Pro přísady těžké vaječné pokrmy je tu tolik skvělých sýrů, z čeho vybírat, jako je feta, čerstvý kozí sýr nebo opravdu ostrý pecorino. Stejně tak slaný, prudký postoj cheddaru, goudy nebo modré bude soutěžit s vejci na středové scéně. A i když tyto sýry jistě mají své místo ve vejci, hledáme spíš krémové, masové sýry, když je to samé vejce, které chcete chválit.
Následující návrhy mají schopnost stát se vaším vajíčkem a ustupovat do pozadí a nabízet přesně ten správný podklad tuku a soli, proti nimž mohou samy vejce.
Naše oblíbené:
- Morbier – lehce smradlá, krémová jako mléko a mírná
- Pleasant Ridge Reserve – tavitelná, ořechová a bohatá
- Comte – jako zlaté máslo, polotvrdé, a je samo o sobě docela vejce, v tom vařeném másle, souffle-y druhu
- Parmigiano Reggiano- ulehčte sůl, kterou přidáte, pokud se rozhodnete používat parm. Přestože je v rámci vašeho výcviku velmi efektivní, může se překonat, když se přehánějí.
- Gruyere – klasické taviče, které je efektivní na vajíčkach, jako na hamburgeru
- Ossau Vielle – sladká, mléčná a květinová, s žádným z ovčích funků, které často získáte z ovčího mléka
- Fontina – ztrácí trochu své jemnosti, když se roztaví, stává se bohatým a velmi pikantním sýrem, ale není příliš silný
Skvělý tip je rozstřikovat sýr jemným mikrovláknem. Je to nástroj, který dělá neuvěřitelně lehké a načechrané hobliny sýra, které se snadno a souvisle roztaví do vašich vajec.
Jaké jsou vaše oblíbené sýry pro vajíčka?
Příbuzný: Moje dobrodružství v pytláctví vajec
Nora Singleyová je nadšeným milencem sýra a po nějakou dobu byla Cheesemonger a ředitelka školství v Murray’s Cheese Shop v New Yorku. V současné době je asistentem šéfkuchaře na výstavě Martha Stewart.
(Obrázky: Nora Singleyová).