Jicama může být zastrašující. Pokud jste nebyli oficiálně seznámeni s celou zeleninou, pravděpodobně nevíte, co hledáte. A jakmile znáte formu hlízy, mohou být poměrně velké, s kůrou podobnou kůží – možná i trochu hrozivé. Je snadné zapomenout na to, jak jsou šťavnaté, křupavé a naprosto vzrušující. Slyším to po celou dobu, kdy zákazníci kousají do jika. “Proč nejdu jicama víc?”

Jsem zde, abych vám pomohl odpovědět na vaše otázky. Zjistíme to.

(Image credit: Rachel Joy Barehl)

Co je to jika??

Je to nádherně šťavnatá, sladká a ořechová hlízka s výraznou chutí. To je nejvíce obyčejně těší syrové, ale můžete vařit jicama, taky. Jeho bílé tělo zůstává křehké při krátkém vaření.

Jak to chutná?

Nedávno jsem slyšel, jak jika popisuje perfektně jako slané jablko. To je úplně pravda. (Už od té doby používám tento popis a vy můžete také.)

Kde ho najdu?

Pravděpodobně nenajdete jikamu na vašem trhu s farmáři, ale určitě si ji můžete obstarat v supermarketu; specializované obchody; a mexické, latinskoamerické a asijské trhy.

(Image credit: Rachel Joy Barehl)

Měl bych oloupat jika? Použiji jen škrabka na zeleninu?

Ano, musíte oloupat tlustou, papírnou kůži Jika, ale prosím, nelékejte jikamu kůži zeleninovou škrabkou! Šéfkuchařský nůž vám dá mnohem lepší (a bezpečnější) výsledky.

Vyřízněte tenký plátek z horní a spodní části jikamy, abyste na obou koncích vytvořili plochý povrch. Zajistěte jika na svém nejširším konci. Pracujte shora dolů a po křivce jika, posuňte nůž pod kůži, abyste ji oloupali. Můžete použít škrabku na zeleninu, abyste odlupovali jakoukoli tuhou, vláknitou spodní masu, která zůstává.

Jak mohu řezat jika?

Po odlupování umístěte jika na nejširší řezaný konec. Zhotovte vertikální řezy rovnoměrně rozložené, pohybující se z jedné strany kořene na druhou – čímž vzniknou silné desky. Prořízněte desky a vytvořte tyčinky. Prořízněte tyče a vytvořte kostky. Můžete také řezat jika v polovině nebo čtvrtletí, pak holí tenké plátky na mandolínu. Použijte tenké plátky tak, jak je, nebo je prořízněte tak, abyste vytvořili zápalky.

(Image credit: Rachel Joy Barehl)

Jicamské tělo je tak bílé – rychle se hnědá?

Jicama se ve skutečnosti nezbarví tak, jak si myslíte, že to bude. Nemusíte je třít s citronem nebo jej uchovávat v kyselé vodě. Můžete použít polovinu kořene, uložit druhou polovinu do lednice a vrátit se k tomu dny později. (Vystřižený konec bude suchý, a proto jej připravte.)

Jicama má velkou chuť, ale co s tím dělám?

Jicama je známá svým surovým talentem, ale samozřejmě může být i vařená.

  • Nejprve si uvědomte, že jicamská tyčinka se může každý den postavit na mrkev – vynikající sama o sobě nebo s ponorem nebo vinaigretou.
  • Jicama dělá vynikající salsa – perfektní zápas pro tortilla čip nebo top taco. Nakrájejte jikamu na štíhlé tyčinky a potom jemně nakrájejte. Jikamu kombinujte s kukuřicí nebo nakrájenými rajčaty, černou fazolemi, malou červenou cibulí nebo hruškou, mletým jalapenem, koriandrem a limetkovou šťávou.
  • Nakrájejte jikamu na tenké proužky nebo zápalky a nakrájejte zuby s drceným červeným zelím, mrkví a avokádem.
  • Tuck jicama zápasí do čerstvých jarních rolí.
  • Míchání jikamy; jeho tělo zůstává křehké při krátkém upečení a přidává osvěžující křupavost na jakoukoli strouhanku. Vyzkoušejte to s brokolicí, česnekem, zázvorem, hřebíčkem a opečeným sezamovým semínkem nebo kešu.

Jaký je váš oblíbený způsob, jak jíte jikamu??

Mám rád jicamy žetony! Může to být únavné, nebudu lhát, ale jika čipy jsou božské – křupavé, slané a návykové sladké. Vytvořte je, když máte zbylou polovinu jika a když pracujete přes seznam úkolů kolem domu.

Jak si vyrobit Jicama Chips

Oloupejte 1 kilogram jicamy na polovinu podélně. Nakrájejte jikamu na mandolinu nastavenou na přibližně 2 mm. Rozkrojte plátky na dvě až tři pergamen-lemované, lemované pečící plechy, aby se vešly do jika v jednotlivých vrstvách. Jikama na obou stranách kartáčujte tenkou vrstvou olivového oleje a posypeme solí a čerstvě mletým černým pepřem. Pečte na 200 ° F, otáčejte jikama každých 20 minut nebo tak, dokud nebude ostré, 90 až 100 minut.

(Image credit: Rachel Joy Barehl)