(Image credit: Ariel Knutson)

Kuchařská škola: 9. týden (12 týdnů)
Minulý týdenní deník: Nemá ráda chuť vaječného žloutku? Zkuste přidání citrónového peelingu!

Ve fantastickém životě bych pracoval v pečiva buď v restauraci, nebo v bakeshopu. Tam je něco tak uklidňující práce v peči. Všechno je tak přesné. Můžete pracovat se stejnými čtyřmi přísadami a získat obrovsky různé výsledky v závislosti na poměrech nebo při přidávání přísad do receptury.

Jedna věc, která není tak čistá a přesná, že jsem se naučila minulý týden v gastronomické škole, je však plnění a manévrování sáčku. Náš instruktor nás učil o tomto jednoduchém kroku, abychom trochu ulehčili věci.

Taška na pečení + Špachtle + plastový kontejner

(Image credit: Ariel Knutson)

Obvykle, když naplníte sáček na pečivo, jednoduše držte tašku uprostřed, sklopte ji dolů k ruce a poté plnit do pytlíku špachtlí. Věci mohou být špinavé, pokud držíte příliš daleko za tašku, nebo si náplň na straně sáčku na pečivo namísto směrem k špičce.

Jednoduchý a rychlejší způsob naplnění cukrářské brašny, když ji používáte poprvé, je použít plastovou nádobu, jakou získáte z jakékoliv restaurace. Vezměte si sáček na pečivo a vložte do kontejneru a pak jej složte dolů po vnější straně nádoby. Tato metoda vám pomůže dostat plnění dále do sáčku na pečivo, aniž byste si udělali nepořádek.

Už jste to někdy zkusili? Myslíte si, že stojí za extra, čistší krok?

Tento týden v kulinárské škole

Jsem neschopný se usmívat. Nesoudit.

(Image credit: Ariel Knutson)

Do prvního týdne pečiva jsme se hodně zabývali. Můj instruktor naznačil, že si nebyl jistý, že to všechno dokážeme udělat, ale byl vážně ohromen, když třída prošla.

Nejtěžší část vyráběla a tvarovala sladké a slané těsto pro dorty a kousky. Nebylo dost času na to, aby vše bylo nastaveno a bylo dostatečně studené, aby bylo možné pracovat. Jen málo času, kdy jsme měli v mrazáku těsto, opravdu pomohlo.

Zde jsou všechny věcí věci můj partner a já jsem minulý týden pro gastronomickou školu.

Smetanové krémy

(Image credit: Ariel Knutson)

Smetanové krémy (+ Eclair) naplněné pastou Craem

(Image credit: Ariel Knutson)

Šéfkuchař se rozhodl, že by bylo dobré ukázat nám, jak horký karamel je tím, že jej vše položíte na mramorovou desku a sledujete, jak se ztuhne.

Karamel

(Image credit: Ariel Knutson)

Krémový karamel

(Image credit: Ariel Knutson)

Pots de Creme

(Image credit: Ariel Knutson)

Jablečný dortík

(Image credit: Ariel Knutson)

Quiche Lorraine

(Image credit: Ariel Knutson)

Hruška Tart s Frangipane

(Image credit: Ariel Knutson)

Cibule Tart

(Image credit: Ariel Knutson)

Příští týden je krátký týden – pracujeme na pěnách a suflech! Myslím, že bych mohl mdlobat, jsem tak vzrušená.

Po snu o kulinářské škole za posledních pět let jsem se letos v létě přihlásila na kurz Mezinárodního kulinářského centra v New Yorku. Kurz, “Kulinářské techniky,”je tříměsíční třída, která se setkává se dvěma nocí týdně a zaměřuje se na klasické kulinářské tradice a metody, jako jsou dovednosti s nůžkami, skladování, klasické recepty a některé pečivo.