Kamarád přišel na večer další noc a přinesl klín z Rogue River Blue, hrozivé a někdy neužitečné modré z Rogue Creamery v Oregonu. Pokud jste měli to štěstí, že to zkusíte, obzvláště pozdě, chtěl byste o tom také psát.

Je to vzácné, že se to stane, ale ve skutečnosti si pamatuji, když jsem poprvé zkoušel Rogue River Blue, během jednoho z prvních dnů mé první práce v sýru. Myslím, že to všechno jsem doporučil zákazníkům asi tři týdny.

Produkce sýru začala až v roce 2002, ale přesto si vzala domů řadu zlatých medailí navzdory svému novému statusu. Nejvíce pozoruhodně získala první místo v modré kategorii na světových sýrech v roce 2003 a v modré kategorii na konferenci American Cheese Society v roce 2004.

To, co je jedinečné, je jeho oděv. Je zabaleno do místních hroznových listů, které byly macerovány v Clear Creek (také místní) hruškové brandy. Prezentace na desce sýra je docela pěkná, i s listovým pláštěm a břidlicí modrou žílou.

Texturami jsou kola hladká a hedvábná, s přerušovanými křovinami typickými pro mnoho starých blues. Je to asi 4 stupně síly, přinejmenším v tomto bodě roku, čímž se stává silnějším a pikantnějším s věkem. Jeho chuť je opečená a sladká. Tam jsou poznámky o kávě a vyléčené maso, a jak se přiblížíte na kůži, objevíte jasnější, sladší a ostřejší poznámky, které mohou pocházet z jeho blízkosti k exotickému alkoholu. Je to také ochutnávka čedarů. Velmi složité.

Vyrobeno výhradně z letního mléka s vysokou chutí, musí být rezervováno rok předem. V létě je těžší najít, kdy mohou obchodníci prodávat své nabídky před sezonou. Rogue bude kupovat jen tolik mléka, kolik potřebuje pro své předobjednávky, a dělají sýr jen jednou za rok, což často znemožňuje přijet. A to je také vyrobeno ze syrového mléka.

Nová ročník se neobjeví až do pádu a kola v té době mohou být stále považována za mladou. Jsme právě v hlavní sezóně a sýr bude i nadále věkem lépe porozumět začátkem léta nebo tak, pokud bude skladován správně, samozřejmě.

Stejně zajímavá jako její chuť a způsob výroby je to, že je to první syrový syrový mléčný sýr, který získal svou vývozní licenci. Neal’s Yard Dairy ji distribuuje v Evropě. Přestože tato praxe ještě nemá zachytit tolik jiných sýrů psů s malým rozměrem, považujeme to za povzbuzující: jako jedno z jediných amerických řemeslných sýrů, které mají přítomnost v zámoří, představující přítomnost a budoucnost amerického sýrařství , máme hodně na to, abychom byli hrdí.

Související: Smažený sýr: Proč je modrý sýr modrý?

(Obrázek: Nora Singleyová)