Jednoduché grilované vepřové kotlety se sladkou a houževnatou hořčicí glazurou

(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)

Jak se vám líbí vařené vepřové kotlety: grilované, křupavé sýry potažené, smažené nebo pečené? Bez ohledu na preferovanou metodu mají všechny kotle stejnou konečnou teplotu. Jakmile to budete znát, budete moci vařit vepřové kotlety s jistotou bez ohledu na způsob vaření.

V posledním desetiletí se změnila směrnice USDA pro vnitřní teplotu vepřového masa, což vedlo k trochu zmatku o tom, jaká teplota je pro vařené vepřové maso bezpečné. Zde je jedno číslo, které potřebujete vědět pro vaření vepřových kotletků.

Vždy vařte vepřové kotlety na 145 ° F

Jednorázová myšlenka, že všechna vepřová panenka by měla být vařena na teplotu 160 ° F, dokud nebude béžová, se do značné míry zmizela. Před rokem 2010 pokyny USDA vyzvaly domácí kuchaře k vaření všech výrobků z vepřového masa po celou dobu, a to bez jakýchkoliv potenciálně škodlivých bakterií, ale také docela suché a houževnaté.

Moderní domácí kuchaři vědí, že teplota 145 ° F je sladká skvrnitost a jemná, šťavnatá dokonalost. Použijte teploměr sondy vložený do nejhustší části vepřového kotle, abyste zkontrolovali teplotu. Většina receptů na vepřové kotletky bude také zahrnovat pětiminutový odpočinek před podáním, kde se uskuteční příprava na vaření. Při krájení by měl být vnitřek vašich vepřových kotletků většinou béžový, s bledě růžovou v centru a dostatek vlhkosti uvnitř.

Mimochodem, tato odchylná teplota platí pro všechny kusy vepřového masa (s výjimkou mleté ​​vepřové maso, která by měla být vařena na 160 ° F), ať už grilujete kostní kotlety nebo pečenou vepřovou panenku , 145 ° F je sladké místo jemné, šťavnaté vepřové dokonalosti.

Šťavnaté vepřové kotle, každý čas

Přečtěte si více: Vše o vepřové kotletky: Jak je kupovat a připravovat na dokonalost