(Image credit: Faith Durand)
Ctnost Shakerových koláčů, stejně jako jejich nábytek, spočívá v přímočaré pověsti, která se vdává s elegancí. Tento citronový koláč Meyer má pouze pět přísad, po kůře, a přesto to rozlévá slavné jammy plné slunečních citronů – sladké, koláče a trochu hořké.
To je můj go-to koláč pro časné jaro; Nevím jakýsi lepší způsob, jak dokončit nedělní večeři v dubnu.
(Image credit: Faith Durand)
V tomto koláču chytím Meyer citrony. Je to jako jíst voňavou bergamotovou marmeládu, která se rozlévá žlutým sluncem mezi dvěma vločkovitými krustami. Citróny se smažou a jemně – ne příliš kyselé a příliš sladké.
Nemohu zde tvrdit žádnou originalitu. Jedná se o základní, klasický recept; téměř každý recept na citrónový koláč Shaker bude mít stejný podíl citronů, vajec a cukru.
(Image credit: Faith Durand)
A ne: nebudete odlupovat citrony. Stačí je rozřezat, jak je to možné; Měl jsem na to mandolínu, ale na měkkých citroních je těžké, takže teď dávám přednost tomu, aby se ovoce nakrájelo velmi ostře,.
(Image credit: Faith Durand)
Meyer Lemon Shaker Pie
Vytvoří jeden 9-palcový dvojitý krustový koláč; slouží 8
- 4 až 7
malé až střední Meyer citrony
- 2 poháry
cukr
- 1 čajová lžička
sůl
- 4
velká vejce
- 1 čajová lžička
vanilka
- 1 dávka
domácí těsto nebo pečené těsto koupené v obchodě (viz naše pokyny zde)
- Dokončit koláč:
- 1
velké vejce, oddělené, žloutky a bílé pečivo mleté v oddělených miskách
- 2 čajové lžičky
cukr
Olistí neupravené citrony na velmi tenké plátky a vyberou semena. Měli byste mít asi 2 šálky nakrájených citronů. Chuť se s cukrem a sůlmi a nechte stranou k maceraci. Vejce a vanilka spolu promícháme do samostatné misky.
Lehce namažte 9-palcový koláčový talíř nebo tortu. Do kruhu vytáhněte polovinu těsta mezi dva kusy voskového papíru. Odlupujte horní vrstvu voskového papíru. Umístěte vařenou misku vzhůru nohama na těstovinové těsto a pečlivě otočte panvou a cestou. Odstraňte voskový papír na této straně a opatrně zatlačte těsto do pánve. Těsto by mělo být asi 1/2 palce až 1 palec nad těsto panvy. Podložte tuhle extra těsto a zatlačte těsně na stranu pánve.
Kartu spodku kůrky štěpte žloutky. Míchané citróny rozmícháme do směsi vejce a vanilky a rozmístíme je do pekáče.
Druhou polovinu těsta vytáhněte mezi dva kusy voskového papíru. Umístěte toto těsto nahoře na misku a upravte tak, aby zůstalo trochu převislé. Překlopte převis a pevně přitiskněte kůži. Zrušte nebo utěsněte hrany prsty nebo vidličkou.
Odřízněte pár otvorů nahoře, abyste vypustili páru. Kartáč s bílým vajíčkem a posypeme cukrovým cukrem nahoře. Chladnička v mrazničce chraňte 1 hodinu nebo přes noc v chladničce.
Předehřejte troubu na 450 ° F. Pečte koláč na nejnižším roštu na 15 minut. Otočte teplo na 375 ° F a přesuňte koláč do středového stojanu. Pečte dalších 30 minut nebo dokud je kůra zlatá. Pokud okraje kůry začnou příliš hustě pokrývat pergamenem.
Nechte vychladnout nejméně půl hodiny před jídlem, ale všimněte si, že je to velmi dobré teplo! Vanilková zmrzlina nebo šlehačka jsou oba nebeské.
Poznámky k receptu
Aktualizováno z receptu původně publikovaného v dubnu 2008.