Když jsem minulou zimu cestovala v Japonsku, jedno z mých oblíbených jídel bylo matsutake dobin mushi. Matsutakes jsou nádherně vonné borové houby a dobin (“konvice na čaj”) mushi (“dušená”) je polévka v malém kanvici. Položte tato dvě slova dohromady a máte matsutake dobin mushi, výživnou houbovou polévku.
Každá konvice má samostatnou porci polévky. Dashi-založené vývar je delikátní, a polévka obsahuje plátky kuře, krevety, ginkgo ořechy, a mitsuba (honewort.)
Tento typ polévky je ideální pro vychutnání lahodné vůně matsutake hub, a to je obvykle podáváno na podzim a v zimě, ale může jít do jara. Pokud nemůžete najít matsutakes, nemějte strach o to; králové trubky, hlívy ústřic nebo šiitky by fungovaly dobře.
Čajové konvice dobin mushi jsou menší než běžné čajníky a přicházejí s podšálkem a malým šálkem přes vrchol. Tam jsou drážky, kde víko se setká s hrncem, že pohár se pohodlně zapadá proti. Dávám přednost hrncům s širokými ústy, protože se mi zdá jednodušší dostat přísady dovnitř a ven tímto způsobem. Na Kamei na Clementově ulici v San Francisku jsem našel své čajové konvice dobin mushi a Sanko v japonštině (níže uvedené adresy.) Existují také online zdroje pro čajovny dobin mushi.
Po vsazení všech ingrediencí do konvice, je umístěno na grilu nad teplem nebo nad stojanem v hrnci s vodou na dně a vařeno.
K tomu slouží každá konvice na talíři s polovinou plodu yuzu nebo sudachi na vrcholu. Polévka se nalije do malého šálku a přísady jsou z hrnce vytaženy hůlkami a umístěny do šálku. Citrusové ovoce je trochu vymačkané v poháru saké. Přísady a vývar se střídají střídavě.
Matsutake Dobin Mushi
Dělá dvě porce (2 čajníky.)
Složení:
2 až 3 masové houby, rozřezané ve čtvrtinách podélně
1/2 lžičky saké
1 vykostěná kuřecí prsa bez kůže
1 lžička. sójová omáčka
1 lžička. saké
4 krevety, vylupované a vylupované
4 plátky kamaboko (dortovaný rybí dort)
12 ginkgo nuts
Mitsuba
1 1/2 šálky dashi
2/3 lžičky soli
1 lžička sójové omáčky
1 polévková lžíce. saké
1 lžička. saké
1 sudachi nebo yuzu citrusové plody, řezané v polovině napříč rovníku
Příprava:
Pečlivě utřete měkkým navlhčeným hadříkem, jemně ho přitlakujte, abyste odstranili nečistotu, ale neotřete ani neodlupujte pokožku; to je místo, kde je většina vůně koncentrována. Odřízněte tvrdé stonky diagonálně tak, jako byste si ostříli tužku. Plátky houb podélně ve čtvrtcích. Umístěte do malé mísy a posypeme 1/2 polévkou. o sakra nad nimi. Dát stranou.
Nakrájejte kuřecí prsíčka v kouscích o velikosti 1/4 palce. Umístěte do misky a posypeme 1 lžičkou každé sójové omáčky a sako. Dát stranou.
Vařte ginkgo ořechy ve slané vodě po dobu 7 minut. Chlazení, skořápka a odložení.
Vařte krevety pár minut ve slané vodě až do okamžiku vaření. Chladit a odložit.
Přineste dashi zásobu k varu a sezónu se solí a zbývající sake a sójovou omáčkou.
Umístěte 2 plátky kamaboko do každé konvici. Rozdělit kuře rovnoměrně a umístit kamaboko. Kamaboko bude držet kuřecí kuřát. Rozdělte všechny zbývající složky kromě mitsuby v každé konvici. Zakryjte horký vývar.
Umístěte čajníky na grilu nad teplo nebo přes stojan ve vodě s vroucí vodou na dně. Když se vývar dostane do varu a kuře se vaří, odstraňte z tepla. Přidejte 1/2 čajové lžičky saké do každé čajové konvice, ozdobte čerstvými listy mitsuby a vyměňte víčka na čajových konvicích. Podávejte každou konvici na talíři s citrusovou polovinou nahoře.
Kde koupit Dobin Mushi Teapots:
V San Franciscu:
Sanko Cooking Supply
1758 Buchanan St
(mezi St St & Sutter St)
San Francisco, CA 94115
(415) 922-8331
www.shop.sankosf.comRestaurace Kamei Supply
525-547 Clement St
San Francisco, CA 94118
(415) 666-3699Online:
Toki USA
Příbuzný:
Vaření Japonsko: Sukiyaki
(Obrázky: Kathryn Hill)