Jak udělat Burgers na stovetop

(Image credit: Emma Christensen)

Pokud jste někdy uvažovali o tom, proč vaše domácí hamburgery nebo bolognese omáčka nejsou tak dobré jako recept vašeho přítele, nebo že jste si užili ve vaší oblíbené restauraci, možná si myslíte, že je koření, že je pryč, nebo způsob vaření. Ale ve skutečnosti by to mohlo být prostě otázka poměru štěrk-tuku v půdě masa.

Míra k tuku poměr mletého masa

Ne všichni mletí maso je vytvořeno rovné a pochopení je to klíč k úspěšnému pokrmu, ať už je to jednoduché hamburgery na grilu nebo nejvíce jemné masové kuličky sloužit přes špagety. Budete obvykle vidět nějaká čísla na balení mletého masa v obchodě s potravinami, jako 80/20 nebo 90/10. Tato čísla se vztahují k poměru libového masa k tuku. Když vidíte 80/20, znamená to, že je to 80 procent libového masa a 20 procent tuku.

Takže který magický poměr vám dává nejlepší výsledek v nejoblíbenějších hovězí nebo vepřové pokrmy? Abych dostal radu, zaujal jsem na Anyu Fernaldovou, spoluzakladatele společnosti Belcampo Meat Co. a autora nadcházející knihy Domácí vařené. Dala několik skvělých doporučení.

Burgers

Hledáte hovězí maso s velmi vysokým obsahem tuku, ale nic extrémního. Takže pro hamburgery jděte 80/20 hovězí. Zatímco vyzdvihnete balíček s tím označeným na tom je v pořádku, pokud můžete dostat řezníka, aby si hovězí maso pro vás, to je ještě lepší. Fernald volá několik konkrétních řezů, aby požádala, aby milovala. “Vždycky se mi líbí hrudník, krátké žebro a kombinace sklíčidla kvůli poměru štíhlosti k tuku a chuti v těchto řezech,” říká.

Přečtěte si více: Nejlepší hovězí maso pro skvělé Burgers

Meatloaf

Jdi na zemní hovězí maso s ještě více tuku pro nejlepší maso. Důvodem je to, že kuchařství trvá déle, než řekněme masové kuličky, takže nechcete riskovat, že se vysycháte, což způsobí drobivý, nepochopitelný nepořádek. Fernald doporučuje zkusit 70/30 hovězího masa. Můžete také zkusit použít směs mletého hovězího a mletého vepřového masa, pomocí vepřového masa na třetinu receptu. Vepřové maso je obecně tučnější než hovězí maso, takže můžete použít 90/10 hovězí nebo dokonce 100 procent hubeného hovězího masa a získáte tučnou podporu (a extra chuť!) Z vepřového masa.

Přečtěte si více: 5 Nejčastější chyby, které je třeba se vyvarovat, když děláte maso

Italská svatební polévka

(Image credit: Sara Kate Gillingham)

Masové koule

“Ráda používám 50 procent mletého vepřového masa a 50 procent mletého hovězího masa pro všechny masové omáčky na rajčatové omáčky, protože způsob, jakým se vepřová chuť tak dobře děje s rajčaty,” říká Fernald. “Hovězí maso může být v tomto případě štíhlé – 100 procent chudé nebo 90/10, protože vepřové maso bude mít stále více tuku, asi 60/40 až 50/50.”

Pokud jsou masové kuličky podávány v polévce nebo jiné omáčce, která není rajčatová, zkuste použít 100 procent hovězího masa nebo telecího masa, které je 70/30. “Myslím, že příchuť hovězího masa je lepší v tom chuťovém kontextu,” říká Fernald.

Přečtěte si více: 6 tipů pro získání nejlepších kuliček

Meat Ragu

Znovu Fernald rád vybírá mleté ​​maso, které zdůrazňuje rajskou omáčku. “Vždy používám 50 procent mletého vepřového masa a 50 procent mletého hovězího masa kvůli sladké rajčatové vůni, která funguje tak dobře s přírodně sladkou chutí vepřového masa,” říká Fernald. Hovězí maso může být opět v tomto případě štíhlé – 100% chudé nebo 90/10 je perfektní, když se smíchá s tučným vepřovým masem.

Přečtěte si více: Pomalu vařená bolognese omáčka