Pokud si myslíte, že cukr je jen sladký, přemýšlejte znovu. Cukry jako muscovado, demerara a turbinado mají chuťové hloubky a aromatické výšky, které vyfoukají hladký ol ‘granulovaný cukr z vody.

Zatímco většina těchto cukrů je klasifikována jako “surová”, jsou ještě do určité míry vylepšena, aby byla použita při vaření. Hledejte v sekci přírodních potravin ve vašem obchodě s potravinami nebo v sekci pečení na trzích s přírodními potravinami. Při cestách do zahraničí také otevírejte oči. Jiné země mají často zajímavé druhy cukrů, které zde nemůžeme najít v USA.

Demerara – Jedná se o typ třtinového cukru s poměrně velkým zrním a světle oranžovou barvou. Má příjemnou karamelovou příchuť a může být použita místo hnědého cukru.

Sucanat – Vyrobený z krystalického čistého třtinového cukru, tento skutečně nerafinovaný cukr si zachovává vyšší podíl melasy než jiné druhy cukrovinek z cukrové třtiny. Má intenzivní, spíše spálenou chuť, která může být rozrušená v lehčích receptech na pečení, ale je fantastická ve věcech, jako jsou koření a zázvorové sušenky.

Muscovado – Dalším třtinovým cukrem, tento má velmi vlhkou strukturu a silnou chuť melasy. Může se nalézt v různých silách, jak vidíte vizuálně na obrázku výše a přečtěte si zde. Je vynikající v pikantních pokrmech, jako jsou grilované omáčky a marinády.

Jaggery – Tento cukr je obvykle vyroben z palmových, kokosových nebo java rostlin a je komprimován do pattycake nebo kužele. Má zemitou sladkou chuť, která se nám líbí přes ovesné vločky a v některých ovocech se rozpadá.

Piloncilo – Podobně jako jaggery je tento jedinečný mexický cukr tajnou složkou v mnoha salsách, polévkách a mořských omáčkách. Má silnou a téměř kouřovou melasovou chuť.

Turbinado – Méně zpracovaný než hnědý cukr, turbinado se vyrábí z prvního lisování cukrové třtiny a zachovává některé přírodní melasy. Má lehkou karamelovou příchuť, která z něj činí dobrou náhražku za běžný bílý cukr.

Vaříte nebo pečtete s některým z těchto cukrů?

Příbuzný: Pečení z celých zrn: cukrový dort Muscovado

(Obrázek: Dana Veldenová)