Přemýšleli jste někdy, proč některé recepty vyžadují určitý druh cibule a zda je na místě nahrazen jiný? Určitě jsme.
Všechny tyto cibule se mírně liší v chuti, struktuře a barvě, ale mohou být obvykle nahrazeny. Pokud jde o vaření, budou se všichni chovat stejně jako v pánvi.
Při nákupu cibule, jděte na ty, které se cítí těžké v ruce a pevné. Vyhněte se jemné cibuli nebo těm, které mají ostrý cibulový zápach před peelingem. To jsou náznaky, že cibule je stará. S výjimkou sladké cibule je možné všechny tyto cibule uchovávat několik týdnů v chladné, tmavé spížce nebo skříni.
Žlutá cibule – Považujeme to za univerzální cibuli, a osobně je to ten, který nejčastěji používáme. Žluté cibule mají pěknou rovnováhu ztuhlé a sladké ve své chuti, čímž se sladší, čím déle pečou. Jsou obvykle pěstní velikosti s poměrně tvrdou vnější kůží a masovými vrstvami. Španělská cibule je zvláštní druh žluté cibule a shledáváme, že jsou mírně sladší a chutnější.
Bílé cibule – Tato cibule mají tendenci mít ostřejší a ostřejší chuť než žlutá cibule. Oni také mají tendenci být jemnější a mít tenčí, více papíru pokožku. Mohou být vařené stejně jako žlutá cibule, ale také se jim líbí a přidává se k surovým salsám a chutneys.
Sladké cibule – Walla Walla a Vidalia jsou nejčastější druhy sladké cibule. Tato cibule postrádá ostrý, vytrvalý vkus jiné cibule a skutečně chutná sladce. Jsou fantasticky tenké a nakrájené na šaláty nebo na sendviči. Mohou kolísat od bílé do žluté a často mají zploštělé nebo rozmazané vzhled. Sladké cibule mají tendenci být více podléhající zkáze a měly by být skladovány v chladničce.
Červené cibule – S jejich hlubokou purpurovou vnější kůží a načervenalým masem jsou to opravdu podivné chlapci v rodině cibule. Jsou poměrně podobné žluté cibuli chuti, ačkoli jejich vrstvy jsou o něco méně jemné a jemné. Červená cibule jsou nejčastěji používána v salátech, salsách a jiných surových přípravcích pro jejich barvu a poměrně mírnou chuť. Krásná červená barva se během vaření vyplaví. Pokud zjistíte, že jejich příchuť je přísada, pokud jde o konzumaci syrových, zkuste je namočit ve vodě před podáním.
Máte oblíbenou cibuli??
Příbuzný: Pór, šalotky a cibule: Pikantní Allium recept
(Obrázek: člen masonmasteka společnosti Flickr licencovaný pod licencí Creative Commons)
(Původně publikováno 21. října 2010)