Věděli jste, že Louisiana není doma nikomu, ne dvěma, ale vlastně tři různé druhy krevet? Jako někdo, kdo v jednom okamžiku dokázal identifikovat krevety jako “ty zmrzlé kudrnaté věci”, učení se o tomto konkrétním kousek informací o mém nedávném výletu do New Orleansu bylo šokující. Musel jsem víc víc.
• Bílé krevety – Bílé krevetky jsou ceněny díky své velké velikosti, jemné struktuře a mírné chuti. Jsou skvělé pro vaření krevety, krevety z Louisiany BBQ a další přípravky, kde mohou vychutnat chuť pokrmu a jejich struktura skutečně vyčnívá. Bílá sezóna krevety je od dubna do prosince.
• Hnědé krevety – (Na obrázku výše) Pokud se vám líbí silnější, přísnější chuť krevet, hnědé krevety jsou pro vás. Mají tendenci být menší než bílé krevety a mají pevnější strukturu. Tato kreveta je skvělá pro plnku, étuffée a husté dušičky. Jejich sezóna je od dubna do února.
• Mississippi říční sladkovodní krevety – Jedná se o mnohem menší operaci a můžete najít lokální sladkovodní krevety. Oni jsou více podobní langustě než jiné druhy krevet a mají tendenci být poměrně malý, maximálně čtyři palce podle článku Audubon Magazine. Jejich sezóna je obvykle v letních měsících, když krevety migrují dolů a pak zpátky do řeky Mississippi.
Hnědé a bílé krevety mohou být v receptech zaměnitelné. Rád bych udělal srovnání vedle sebe v určitém okamžiku! Pokud to nevidíte v vitríně, zeptejte se svého rybáře, jaký druh krevety mají ten den v prodeji.
Jsem opravdu zvědavý na ty sladkovodní krevety, zejména proto, že se zdá, že je najít mimo Louisiana může být obtížné. Každý, kdo kdy zkusil tyto krevetky?
Další informace naleznete na těchto stránkách:
• Krevety z příručky Seafood společnosti Louisiana Seafood Board
• BP olej může být přidán k nejisté budoucnosti Mississippi říční krevety Bruce Reid, časopis Audubon
Příbuzný: Recept: krevety a grity
(Obrázek: Emma Christensenová)