(Image credit: EQRoy / Shutterstock)

Pravidelné tvrdé česnek je snadno identifikovatelné – vysušené malé bílé papírové žárovky, které se zužují nahoře – ale co jasně zelené verze česneku často vidíte na trzích zemědělců označených zelený česnek a česneku? Jsou ty opravdu to samé? A jak se týkají rostliny česneku?

Rozdíl mezi zeleným česnekem a česnekem

Zelený česnek je mladý česnek s jemnými listy, které jsou sklizeny brzy v sezóně dříve, než se žárovka zcela utvoří. Cesnakové skvrny jsou kudrnaté výhonky z rostliny, které se v pozdější sezóně tvoří v kudrnaté zelené stonky, které mají těsně uzavřené pupeny nahoře.

(Image credit: Erin Gleeson)

Co je zelený česnek?

Nejjednodušší způsob, jak přemýšlet o zeleném česneku, je to, že je to česnek. Má dlouhou, zelenou špičku, která vypadá trochu jako hřebce, někdy malá žárovka na konci, a to může být dokonce i trochu růžové. Zelený česnek je mírnější a méně pikantní chuti než běžný česnek a obvykle se sklízí na jaře.

Jak používat zelený česnek

Každý recept, který vyžaduje česnek – sauté, omáčky, pečeně a další – může být nahrazen zeleným česnekem. Protože je to trochu mírnější, možná budete chtít použít více, abyste získali silnější chuť. To také znamená, že ho můžete použít jako suroviny, jako byste si chléb, aniž byste se museli starat o zuřivost.

Zelené recepty česneku

  • Pečená jehněčí Donal Skehan se zeleným česnekem, hlávkovým salátem a hráškem
  • Ředkvičky a ostružinové hadry se smaženými vejci
  • Vejce, špenát a špalíkový salát se zeleným českým obvazem
  • Smetanový zelený česnek a avokádo Pesto nad noky
  • Mini bramborové palačinky se zeleným česnekem a pažítkem

Česnek

(Image credit: EQRoy / Shutterstock)

Co je to česnek??

Česnekové ozdoby se v sezóně objeví později. Když rostlina na česneku zraje, vysílá jasně zelené výhonky, které se krásně zvlní a mají nahoře uzavřené pupeny. Když se pupeny, nazývané semenné lusky, otevřou, to znamená, že cibulka je připravena pro sklizeň tradičního česneku.

Jedlé česnecké skvrny se sklízejí před otevřením semenných lusků. Oni jsou zdobení z rostliny česneku, protože scapes čerpat živiny pryč od žárovky, pokud zůstane nedotčené, a oni jsou sklizeni v pozdním jaru nebo na začátku léta.

Cesnakové šupiny začínají být jemné, ale zesílejí a mají jemnější strukturu než měkký zelený česnek. Pokud jde o chuť, česnekové skvrny mají silnější chuť než zelený česnek, ale stále mají chuť jako česnek s čerstvější, rostlinnější chutí.

Jak používat cesnaky

Cesnakové skvrny se mohou pochlubit také surovou nebo vařenou. Bude to trochu silnější surovina než zelený česnek, ale opravdu se mísí do zasněných pestos a poklesů. Nebo jim uklidněte jejich skus tím, že je vaříte nebo grilujete. Obecně lze také nahradit zelený česnek a vice versa.

Recepty česneku

  • Grilované bramborové balíčky
  • Deborah Madison’s Zucchini Logs dušené v olivovém oleji s cibulí a šarádou
  • Bílé fazole a česnek útek