Jaký je rozdíl mezi Udon a Soba Noodles?

(Obrazový obrázek: KPG_Payless / Shutterstock)

Byl jsem v mnoha japonských restauracích, kde mají nudle polévky možnost udon nebo soba nudle. Zatímco jsou oba japonské nudle a někdy jsou používány zaměnitelně, existují mezi těmito dvěma poměrně málo rozdílů. Zde je to, co potřebujete vědět!

(Obrazový kredit: D. Pimborough / Shutterstock)

Udon pšeničné nudle

Udonské nudle jsou vyráběny mícháním pšeničné mouky, soli a vody. Tyto bílé nudle se prodávají sušené, čerstvé nebo zmrazené. Sušené udonové nudle se mohou měnit v tloušťce a mohou být poměrně husté. Zatímco stabilní sušené nudle jsou vhodnou volbou, čerstvé nebo zmrzlé nudle mají nejlepší žvýkací strukturu a jsou poměrně silné, takže si nenechte ujít příležitost vyzdvihnout, když je uvidíte.

Udonské nudle mají mírnou chuť a jsou obvykle podávány v lehkém vývaru jako polévková polévka, kde se v bujónu dobře drží. Mohou být také připraveny na nudličky, nebo se podávají studené omáčky.

Udonská nudlová polévka s Bok Choy a vařeným vajíčkem

(Image credit: Emma Christensen)

(Image credit: Emma Christensen)

Soba Pohánka Noodles

Soba nudle jsou vyrobeny především z mouky pohanky. Zatímco tam jsou soba nudle tam, které obsahují pouze pohankovou mouku, dělat je bezlepkové, většina z toho, co je produkován obsahovat nějaký druh pšeničné mouky pomáhat držet nudle dohromady během výrobního procesu. Rozhodně zkontrolujte seznam složek, pokud hledáte bezlepkovou verzi.

Soba nudle jsou obecně tenčí než nudle udon – vypadají jako ploché špagety a jsou obvykle světle až tmavě hnědošedé. Soba má silnou, ořechovou chuť a většinou se prodává za sucha. Zatímco soba nudle jsou také podávány v nudlové polévky jako je udon, jsou nejčastěji podávány studené v salátech nebo s ponořenými omáčkami.

Miso-pečený chřest Soba Noodle salát

(Image credit: Megan Gordon)