Jaký je rozdíl mezi sušenými a olejovanými sušenými rajčaty?

(Image credit: Christine Gallary)

Rajčata jsou jedním z nejvýznamnějších letních produktů – já jsem se tolik rajčat, jak je to možné, zatímco oni jsou na vrcholu zralosti, šťavnaté, a že dokonalá rovnováha sladké a koláče. Ale co zbytek roku, kdy nejsou k dispozici dobré rajčata?

Rajčata sušená na slunci jsou skvělým způsobem, jak zachránit letní rajčata, aby mohly být používány kdykoli během roku, kdy budete chtít pěkný nádech rajčat. Jak se vyrábějí a jaký je rozdíl mezi těmi, které se prodávají jako sušené ovoce a ty, které jsou v oleji?

Suché sušené rajčata

(Image credit: Christine Gallary)

Jak se vyrábějí sušené rajčata

Proces výroby sušených rajčat se opravdu neliší od toho, jak se vyrábí jiné sušené ovoce. Zralé rajčata (někdy ošetřené oxidem siřičitým nejprve pomáhají zachovat barvu a kvalitu) jsou ponechány na slunci několik dní sušit, kde mohou přijít o přibližně 93% své hmotnosti. Stejné výsledky můžete docílit i vysušením rajčat v sušičce nebo troubě.

Plumové rajčata jsou obvykle ty, které se změnily na sušené rajčata, ačkoli můžete najít jiné odrůdy a barvy. Rajčata sušená na slunci udržují spoustu vitaminů a antioxidantů.

Rajčata sušená v oleji

(Image credit: Christine Gallary)

Jaký je rozdíl mezi pravidelnými a olejovanými sušenými rajčaty?

Rajčata sušená na slunci se nacházejí ve dvou podobách:

Suchá rajčata mají strukturu podobnou sušenému ovoci a jsou prodávána v obalech nebo v sypkých nádobách.

Rajčata naplněná olejem jsou sušeny stejným způsobem jako rajčata zabalená v suchu, ale po vysušení jsou rajčata ponořena do oleje a někdy i do příchutí jako byliny a česnek. Jsou prodávány ve sklenicích – někdy jako celé rajčata nebo velké kusy, nebo nakrájeny jemněji na julienské kousky (malé proužky).

Jak používáte sušené rajčata?

Rajčata sušená na slunci mají intenzivní sladkou chuť, která je mnohem účinnější než čerstvé rajčata, takže trochu jde daleko. Mají také chewier texturu, takže hydratační pravidelné před použitím je důležité, pokud nemáte v úmyslu vařit v nějaké tekutiny, jako je salát.

Rajčata sušená olejem naplněná olejem mohou být použita přímo z nádoby a aromatický olej je skvělou základnou pro šalátové dresingy! Vypusťte olej z rajčat a odstraňte přebytečný olej papírovými utěrky před použitím.

Skladujte pravidelně sušené rajčata ve vzduchotěsné nádobě mimo teplo a světlo, aby zůstaly vlhké. Uchovávejte v chladničce otevřené sklenice rajčat sušených olejem v oleji. Olej se ztuhne kolem rajčat, ale pokud necháte nádobu vrátit zpět na pokojovou teplotu, olej se opět změní na kapalný stav, abyste mohli vytáhnout rajčata.

Jaký druh sušených rajčat bych měl použít?

Není-li recept specifikovat, který typ slunce sušených rajčat používat, jsou poměrně zaměnitelné. Je to jen otázka jak připravíte je pro váš recept.

Pravidelné nemají tolik vlhkosti, tak hydrát je v nějaké teplé vodě nebo jiné kapalině nejdřív, aby je rozkročilo.

Pokud používáte rajčata zabalená v oleji, jednoduše vypouštění před použitím oleje (ale vyhradte olej pro jiné použití). A nezapomeňte zkontrolovat, zda vaše oleje plněné sluncem sušené rajčata mají jiné aroma v nich, aby se ujistil, že budou fungovat dobře v receptu, který děláte.

Pečené manikotti se sušenými rajčaty a tymiánem

(Image credit: David Hopler ze společnosti D Squared Photo & Video)