(Image credit: Faith Durand)
Bacon, pancetta, prosciutto: Tyto tři výrobky z vepřového masa vypadají podobně, mají trochu podobnou chuť a dokonce si navzájem pravidelně nahrazují. Není divu, že jsme je zmátli! Ve skutečnosti mají velmi výrazné vlastnosti, které činí každý ideální pro různé druhy přípravků. Zde je na každé kope a na jejich rozdíly.
(Image credit: Faith Durand)
(Image credit: Faith Durand)
Bacon & Pancetta: Cured brucho
Bacon a pancetta mají nejvíce společného. Oba jsou typicky vyrobeny z bravčového břicha a oba jsou vyléčeny po určitou dobu. Oba jsou také považovány za “surové” a je třeba je vařit před jídlem.
Jaký je v tom rozdíl? Proces vytvrzování
Proces vytváření těchto dvou je poněkud odlišný.
Pancetta je prostě vyléčeno a důraz je kladen na to, jak se to děje. To lze provést jednoduše solí, ale koření a jiné aromatické látky jsou často přidávány k tomu, aby se pancetta naplnila zvláštními příchutěmi.
Pancetta je někdy prodáván plátky papíru tenké nebo kostičky. Tenké plátky lze před vařením obalit zeleninou nebo masem. Kostky pancetta jsou často používány jako slanina, upečené cibulí nebo česnekem, které tvoří základ polévky, těstovin nebo rizotu.
- Použijte tenké plátky pancetta: Elegantní Pancetta poháry
- Použijte cubed pancetta: Pečené risotto s hráškem, chřestem a pancetou
(Image credit: Faith Durand)
Slanina je také vyléčen, stejně jako pancetta, ale to je o krok dále: maso je kouřeno po jeho vyléčení. Obvykle se jedná o proces kouření za studena, což znamená, že slanina není ve skutečnosti vyhřívaná nebo vařená během kouření a zůstává surová. Kouření lze provádět s širokou škálou lesů, od jabloní až po javor, které každému dávají své maso jedinečné, lahodné chuti.
Vyrobte perfektní slaninu pokaždé, aniž byste měli nepořádek a žádný rozruch. Sledujte video ->
Tak pancetta je vyléčená a nevyzářená, zatímco slanina je vyléčená a uzená, ale oba je třeba vařit před jídlem. Mohou být použity zaměnitelně v pokrmech, v závislosti na tom, zda chcete nebo nechcete kouřovou příchuť.
(Image credit: Faith Durand)
Prosciutto: Cured Ham
Prosciutto se velmi liší od slaniny nebo pancetty, ale myslíme si, že je to matoucí, protože slova prosciutto a pancetta mohou znít podobně jako naše ne-italské uši! Prosciutto je vyroben ze zadní části prasata (tj. Šunky) a mimo Itálii nazývaný prosciutto označuje šunku, která byla vyléčena.
Kvalita prosciutto je zcela v tom, jak je vyléčeno. Vnější část šunky je obvykle třepána pouze solí a někdy i směsí koření. Tím se odvádí vlhkost a koncentruje chuť, zatímco šunka pomalu vysušuje (velmi podobně jako suché vepřové maso). Tento proces může trvat od několika měsíců do několika let v závislosti na požadovaném výsledku.
(Image credit: Faith Durand)
Po vyléčení je prosciutto zpravidla tenké a nakrájené. Jinými slovy, nevařené – i když bychom přesně nevyzvali maso drsný po tom, co byla tak dlouho vyléčena. Někdy se prosciutto lehce uvaří jako konečný nádech na těstovinovou omáčku nebo jinou misku, ale je to spíše na vyvstání vůně a sloučení příchutí, než je to vařit prosciutto.
Takže teď se musíme zeptat – mezi třemi máte oblíbenou?
Post aktualizován z článku původně publikovaného v březnu 2009.