(Image credit: Emma Christensen)
Už jste někdy nařídil džbánskou sherbet jako dítě? Vím, že jsem to udělal, ale hlavně proto, že někdo měl důmyslný nápad pojmenovat jídlo duha. Vzpomínám si, že chutná ovocná a krémová, ale ne tak bohatá jako zmrzlina. Pak jsem se setkal s sorbety a zmátl – byli to opravdu jen stejný druh ovocného zmrzlého dezertu?
Názvy sorbet a sherbet se v průběhu let používají do jisté míry zaměnitelně, existují však rozdíly mezi těmito dvěma, takže je nyní demystifikujeme.
Rozdíl mezi Sorbet a Sherbet
Rozdíl mezi těmito dvěma typy mražených dezertů je především kolik mléčných výrobků obsahují. Sorbet neobsahuje žádnou mlékárnu, zatímco šerbeta obsahuje malý krém nebo mléko, které jí dodávají bohatší, krémovější texturu.
(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Sorbet: Jen ovoce a cukr
Sorbet má jen dvě hlavní složky: ovoce a cukr. K tomu může být i voda, příchutě nebo kyselina, ale to je v podstatě směsné ovoce, které je chrnuto a pak zmrzlé. Do sorbetu není přidáváno mléko, které se liší od zmrzliny.
Sorbet je často používán jako čistič patra mezi kurzy, protože je osvěžující, studený a lehký. Obsahuje malý až žádný tuk a je také jedním z původních dezertů bezlepkových a mléčných výrobků!
Sorbet recepty
- Jahodový a medový sorbet
- Nektarinový Sorbet letního konce
- Lemon Sorbet
- Quince & Vanilla Sorbet
Granita a Sorbet jsou stejná věc?
Takže co je to hranice? Granita začíná se stejnou základnou jako sorbet, ale namísto toho, aby se v ní zmrzlil výrobník zmrzliny, základna je právě nalita do pánve a umístěna do mrazáku. Povrch je několikrát oškrábán, protože zmrzne, vytváří ledové vločky, které jsou hrubé a krystalické v textuře než sorbet.
(Image credit: Tatiana Vorona / Shutterstock)
Sherbet: ovoce a krém
Sherbet je smetanový krémový bratranec. K sorbbetové směsi se přidá trochu smetany, mléka, vaječného bílku, želatiny nebo dokonce podmáslí a výsledkem je zmrzlý dezert, který je bohatší a smeták v textuře než sorbet, ale stále lehčí než zmrzlina, protože podle zákona musí obsahují méně než 2% tuku.
Je to Sherbet, ne Sherbert
Jedná se o jednu z nejčastěji špatně vyslovených slov tam, prošla v průběhu let a způsobovala zmatek. Sherbet má v sobě jen jedno “r”, takže je pouze vyslovováno s jedním “r”. Čas, který má překonat staré návyky a říci to správně!
Šerbetové recepty
- Rychlá granátová jablka
- Jahodový krém Fraiche Sherbet
Servírovací tip pro Sherbet a Sorbet
Vzhledem k tomu, že oba sorbety a sherbety nemají vysoký obsah tuku zmrzliny, vyjměte je z mrazáku nejméně 5 minut před tím, než jim budete chtít sloužit, aby se trochu změkčili a jednodušší je.
Příbuzný: Jaký je rozdíl mezi zmrzlinou a želatinou?