(Image credit: Kelli Foster)
Když myslím na hladké a krémové dezerty, první dvě věci, které vám přišli na mysli, jsou pudink a pěna. Zatímco mají podobné vlastnosti, tyto krémové dezerty bez pečení mají několik rozdílů. Víte, co rozdělí pudink a pěnu?
(Image credit: Faith Durand)
Pudink
Věděli jste, že pudink nebyl původně sloužil jako dezert? Daleko od toho, vlastně. Pudink byl původně pikantní miska, vyrobená mícháním zpracovaného masa s pojivem, jako jsou vejce, zrna nebo máslo, pak vařené, pečené nebo vařené.
Naštěstí, pudink, který jsme poznali a milovali, je zcela jiný. Zatímco pudink může být sladký nebo pikantní, nejsmutnější je sladká verze. Sladký pudink je polotučný, krémový, někdy hustý dezert, který lze podávat teplý, chlazený nebo při pokojové teplotě.
Jak se vyrábí pudink
Tam je spousta variací, ale v jeho nejzákladnější, pudink je tradičně vyrobený se směsí mléka a cukru, to je vařené a zahuštěné kukuřičným škrobem. Méně tradičně se v některých receptech používá jako zahušťovadla rýže, tapioka, semena chia a dokonce želatina.
Pudinkové recepty
- Jak vyrobit čokoládový pudink od nuly
- Tapiokový pudink s uzeným sezamovým semínkem
- Bezlepková malinová růžičková pudink
(Image credit: Faith Durand)
Pěna
Mousse je lehčí, vlažnější bratranec pudingu. Jeho lehčí struktura pochází ze smíchání vzduchu do směsi. Získává vzdušnou konzistenci tím, že do základní směsi přehne šlehačkou nebo šlehačkou.
Stejně jako pudink může být pěna pikantní nebo sladká. Pikantní verze obvykle zahrnují maso, losos nebo zeleninu. Sladká pěna je typicky ochucená čokoládou, kávou nebo ovocem.
Na rozdíl od pudingu, pěna neobsahuje žádné doplňky, jako jsou ořechy, zrna nebo ovoce, a obvykle se podává chlazené nebo zmrazené.
Jak se vyrábí pěna
Na své nejzákladnější formě začíná tradiční pěna se základnou podobnou pudinku, mínus kukuřičný škrob, ke kterému je složen bílý krém nebo zbité vejce.
Existuje také řada netradičních verzí pěny, které jsou veganské, bez mléka a vyměnily tradiční přísady za zdravější. Tyto varianty jsou vzdušné (ačkoli ne tak hodně jako tradiční verze) pomocí přísad, jako je šlehaný avokádo.
Mousse recepty
- Čokoládová pěna s olivovým olejem a mořskou solí
- Pikantní boozní pěna
- Raw Avocado Cacao Mousse
Co nastavuje puding a pěnu mimo
Primární charakteristiky, které tyto věci rozdělují, jsou jejich konzistence a jejich zesílení.
- Jak jsou zesíleny: Zatímco pudink používá kukuřičný škrob jako zahušťovadlo, pěna tuto složku vynechává a místo toho se spoléhá na šlehačkou a / nebo šlehanou bílými vejci jako zahušťovadlo. Tradičně pudink získává svou hustou konzistenci z vaření (což aktivuje kukuřičný škrob), zatímco pěna není vařená.
- Textura: Vzhledem k tomu, že tyto dvě smetanové dezerty používají různé metody zhušťování, mění se i textury. Pudink je polotuhý a hustší, zatímco pěna má lehčí, zjemňující texturu.
- Doplňky: Pěna má tendenci být mírně bohatší a užívala se tak. Není však neobvyklé, že pudink obsahuje doplňky, jako jsou zrna (rýže), semena (chia semena), ovoce nebo ořechy.
Máte oblíbený recept na pudink nebo pěnu, který máte rádi?