(Image credit: Kelli Foster)

Panko a strouhanka jsou spinky, ke kterým dosáhneme, abychom přidávali křupavé pečivo na pečené pečivo a vytvořili super chrumkavý lak na smažené a pečené potraviny. Jsou docela podobné, ale víte, co je odlišuje?

To zní: Strouhanka je široký termín a existuje více než jedna odrůda, z nichž jedna je panko. Co rozdělí tyto dvě spinky spony je jejich struktura a jak jsou vyrobeny.

(Image credit: Kelli Foster)

Co potřebujete vědět o Panko

Panko je typ vločkovité struky. To je běžně používáno v asijské kuchyni, ačkoli to stalo se více populární a široce dostupné v západní kuchyni.

Co je odlišuje od standardních strouhanců, je její struktura a typ chleba, který se používá. Zatímco strouhanka může být vyrobena s použitím různých druhů chleba, panko je vyroben z bílého chleba. Existují dvě odrůdy panko: bílé panko, které je vyrobeno z bílého chleba bez kůry a opálený panko, který je vyroben z celého bochníku. Chléb se zpracovává na velké vločky, spíše než na strouhance, a pak se vysuší.

Panko má lehkou, vzdušnou a jemnou strukturu, která mu pomáhá křupit při vaření. Struktura panko je zvláště úžasná pro smažené potraviny, protože pohlcuje méně oleje než strouhanky, udržuje jídlo víc ostré a křupavé.

Samo o sobě panko má malou až žádnou chuť. Může být použit jako křupavé polevy pro přidání struktury na pečené pečivo, jako jsou makarony a sýry, jako obal pro smažené potraviny nebo jako pojivo pro masové kuličky. To je také běžně používané v japonském vaření.

Recepty používající panko

  • Panko-crusted losos s koprem a citronem
  • Kuřecí a švýcarské chardy Pasta Bake
  • Panko vepřové kotlety

(Image credit: Kelli Foster)

Co potřebujete vědět o Breadcrumbs

Tam je docela znatelný rozdíl v texturach mezi panko a pravidelné nakupoval-koupil breadcrumbs. Chlébky mohou být vyrobeny z různých druhů chleba a jsou jemnější než jemnější panko. Samozřejmě můžete vyrábět domácí pečivo, které jsou zpracovány na větší zrno, ale stále postrádají výraznou vločkovitou strukturu, která se od sebe oddělí.

Také, zatímco panko je téměř vždy prodává obyčejný a unseasoned, můžete si všimnout různých chutí breadcrumb – herbed, kořeněný, sýrový – na regálech obchodu s potravinami.

Podobně jako panko, strouhanka jsou používána jako křupavá pokrývka na pečených pekáčcích, jako chléb na smažených pokrmech nebo jako pojivo na masové kuličky.

Recepty používající strouhanku

  • Těstoviny s květákem, klobásou a chlebem
  • Lemony zelené fazole s mandlovými chlebem
  • Krémový špenát pečeme

(Image credit: Kelli Foster)

Mohou být navzájem nahrazováni?

Panko a strouhanka mohou být jistě použity zaměnitelně. Obě položky slouží ke stejnému účelu – křupavé polevy pro pečené pečivo, pečené polevy pro smažené potraviny a pojivo na masové kuličky a vegetariánské hamburgery.

Začal jsem vařit s Panko před několika lety a netrvalo dlouho, než mě přesvědčila o jejich jemné krizi. Nyní, když si vaříme recepty, které vyžadují strouhání, nahrazuji stejné množství panko.

Už jste někdy zkoušeli panko? Máte silnou přednost mezi panko a strouhankou?