(Image credit: Christine Gallary)

Ocet z rýže se používá v mnoha asijských kuchařích kvůli své mírné kyselosti a náznaku sladkosti. Recepty obvykle vyžadují dvě nejběžnější odrůdy, rýžový ocot nebo kořenovaný rýžový ocot. Jaké jsou rozdíly a jaké byste měli koupit??

Jak se vyrábí oct z rýže

Zatímco existuje mnoho druhů rýžového octa, včetně červeného, ​​hnědého a černého, ​​nejčastěji se jedná o bílý rýžový ocot. Bílý rýžový ocot, někdy označovaný jako rýžový ocot, se vyrábí fermentací cukrů v rýži nejprve na alkohol a pak do kyseliny.

Kořeněný bílý rýžový ocot je vyroben ze saké nebo přidáním cukru a soli do běžného bílého rýžového octa.

Rozdíly mezi pravidelným a kořeněným octem z rýže

Zatímco oba mohou vypadat velmi podobně, ochucený rýžový ocot je chutnější a sladší kvůli přidání cukru, někdy kukuřičného sirupu a soli nebo MSG. To také znamená, že obsahuje více kalorií než běžný rýžový ocot, který obsahuje nulové kalorie.

Který z nich mám použít?

Kořeněný rýžový ocot se často používá v salátových dresinkech a sushi rýži, protože má více chuti než běžný rýžový ocot, ale má méně kyselosti. Je skvělé, že si připravíte rychlou omáčku na knedlíky nebo vejce.

Pokud byste měli mít pouze jednu ve své spížce, je to normální rýžový ocet. Vzhledem k tomu, že nemá přidanou sůl a cukr, pomocí pravidelného rýžového octa můžete kontrolovat množství koření v jídle. Může být také použit v místě receptovaného rýžového octa v receptu – stačí mít na mysli, že budete muset ochutnat pokrm trochu agresivněji, abyste vyloučili nedostatek soli a cukru.

Recepty s octem z rýže

  • Jak vyrobit Gimbap: korejské mořské řasy a rýžové rolky
  • Smažená hnědá rýže s chřestem, paprikou a kešu
  • Eric Gower máčený zázvoru
  • Snadná japonská vykostěná okurka