(Image credit: Kelli Foster)
Jaro, léto, zima a podzim – bez ohledu na sezónu, ovesné vločky jsou králem jídelního stolu. Je to teplé, uspokojivé a vydatné, aby nás přivedlo až k obědu. Mimo horké mísy na snídani, oves se objeví v palačinkách, vdolky, sušenky, granola bary a mnohem více.
Získejte oblíbenou recepturu ovesné vločky: Sledujte video
Všechny oves začínají jako ovesné krupice – celé, nepřerušené zrna. Před zpracováním na jakoukoli jinou odrůdu ovesu se krupice obvykle opékají při velmi nízké teplotě. To nejen dává ovesu svou pěknou příchuť, ale teplo také inaktivuje enzym, který způsobuje, že se ovos uschne, což je činí stabilnějšími.
(Image credit: Kelli Foster)
Rozdíl mezi ocelovým, válcovaným a okamžitým ovesem
Rozdíl mezi ocelovým řezáním, válcovaným a okamžitým ovsem je jednoduchý kolik je zpracována ovesná krupice. To také vede k tomu, že každá odrůda má odlišnou strukturu a různé doby vaření.
(Image credit: Kelli Foster)
Ocelově řezané ovesy
Také označovaný jako irský nebo skotský oves, tento druh ovesných vloček je zpracován nakrájením celé ovsené krupice na několik kusů, nikoli válcované. Ocelovité oves vypadá téměř jako rýže, která byla nakrájena na kousky. Tato odrůda trvá nejdéle k vaření a má zubatou, žvýkací strukturu, která si zachovává většinu svého tvaru i po vaření.
Kromě toho, že se používají k ovesné kaši, může být také použit ocelové řezané ovesy, aby se dělal masový ořech a pikantní kukuřice (pěkná alternativa k rýži) nebo aby se do nádivky přidala struktura.
Vzhledem k jeho zubaté struktuře, válcované nebo instantní oves nejsou vhodnou náhražkou ocelového řezaného ovesu.
Recepty s ocelovým řezem
- Jak vařit ocel ořezaný oves za 30 minut
- Jak vyrobit smetanový make-Ahead ocelové broušené ovesné vločky
- Mocha Crunch Ocelová řezaná ovesná kaše
(Image credit: Kelli Foster)
Ovesné vločky
Také nazývaný staromódní nebo celý oves, valcované oves vypadají jako ploché, nepravidelně kulaté, lehce texturované disky. Při zpracování jsou celá zrna ovsa poprvé připravena na vaření, aby byla měkká a ohebná, a pak je stlačila, aby je vyrovnala.
Válcovaný oves vaří rychleji než ocelově řezaný oves, absorbuje více tekutiny a poměrně dobře udržuje tvar během vaření. Kromě toho, že se zahřívá na teplou misku na snídani, valcované ovesy se běžně používají v barvách s granolou, sušenky, vdolky a další pečivo.
Okamžitý oves lze použít namísto válcovaného ovesu, ačkoli doba vaření bude mnohem menší a finální miska nebude mít tolik textury.
Recepty s rolovaným ovesem
- 4-složené banánové ovsené tyčinky
- Kořeněné sušenky ořechů z mrkvového ořechu
- Blueberry Pie Oves
(Image credit: Kelli Foster)
Instant Oats
Také nazývané rychlé ovesy, nejvíce zpracované ovesné druhy jsou ze tří odrůd ovsa. Jsou předvařeny, sušeny a pak srolovány a přitlačovány o něco tenčí než válcovaný oves. Vaří rychleji než ocelově řezané nebo válcované ovesy, ale zachovávají méně z jejich struktury a často uvaří houby.
Válcovaný oves může být použit v místě okamžitého ovesu, ačkoli to bude vyžadovat více času vaření, a konečné jídlo bude mít více textury.
→ Chcete vědět, kterou značku chcete koupit? Instant Oatmeal Taste Test: Vyzkoušeli jsme 6 značek a tady je náš oblíbený
Jedna překvapivá věc Tyto ovesy mají společné
Zatímco tyto odrůdy prošly jinou úrovní zpracování, což vedlo k různým texturám a časům vaření, existuje jedna věc, kterou mají všichni společné: nutriční hodnota. Ocelové řezané, válcované a instantní oves všechny mají stejný výživový profil, protože jsou vyrobeny z celých ovsa.
Tento příspěvek byl aktualizován – původně publikován v únoru 2011.