(Image credit: kostrez / Shutterstock)
Dokonce i jako někdo, kdo testoval recepty profesionálně a psal o jídle po celá léta, stále pořád zakopávám, když budu psát o kusu ryb – to je filé nebo filet? Jaký je v tom rozdíl? Ukázalo se, že je to trochu komplikované!
(Image credit: racorn / Shutterstock)
Mezi dvěma slovy existují podobnosti – vyslovují se stejným způsobem, například: filā, s tichým “t” na konci. Ale pak je trochu zajímavější.
Filé
Fillet je vlastně podstatné jméno a sloveso. Filleting se týká procesu krájení masa nebo ryb z kosti. Zatímco výsledný kus vykostěného masa nebo ryb byl historicky nazýván filé, je nyní často používán pouze s odkazem na ryby. V jiných zemích se však řez masa, známý jako kuřecí mléko, označuje jako kuřecí filé.
(Image credit: gresei / Shutterstock)
Filet
Filet je alternativní francouzské hláskování filé. Zmatená část je, že se filet může také týkat vykostěného masa nebo ryb. Nicméně nejběžnějším používáním v USA je kousek steaku odřezaného z hovězí svíčkové nebo z jiného draženého masa masa, filet mignon jako steak z nejsilnější části svíčkové. Vzhledem k tomuto použití se filet používá mnohem širší ve vztahu k masům než k rybám.
Takže i když je obecná praxe nyní odkazovat ryby ve filéch a maso v pilinách, opravdu byste se nedopustili chyby, pokud uděláte opak!