Jaký je rozdíl mezi dětskými zadními žebry a náhradními dírkami?

Vlevo: Dětská zadní žebra. Vpravo: Náhradní díly St Louis

(Image credit: Christine Gallary)

S letní grilovací sezónou se rychle blíží, je zábavné jít dál za hot dogy a hamburgery a prozkoumat další chutné kusy masa! Vepřové žebírka jsou vždy pochoutky, ať už vařené uvnitř nebo venku, ale jaké druhy žeber byste měli koupit? Podívejme se na dva nejčastěji prodávané typy žeber: dětské zadní žebra a střihy ve stylu St. Louis.

Baby zadní žebra

(Image credit: Christine Gallary)

Baby Back Ribs

Ostatní jména: zadní žebra vepřového pletiva, zadní žebra nebo bederní žebra

Zadní žebra jsou odříznuta od místa, kde se žebro potká, když je bedra odstraněna. Horní žebra se nazývají dětská zadní žebra, ale ne proto, že pocházejí z prasete! Jsou nazývána pouze dítětem, protože jsou kratší ve vztahu k větším náhradním dílům.

(Image credit: Christine Gallary)

Každé bederní stojánko má průměr 10 až 13 zakřivených žeber, které jsou dlouhé 3 až 6 palců a váží asi 1 1/2 až 2 libry, což je asi 2 osoby.

Dřevěné zadní žebra jsou velmi jemné a štíhlé, ale mají vyšší poptávku než náhradní štíty ve stylu St. Louis, takže mají vyšší cenu.

St. Louis-Style náhradní díly

(Image credit: Christine Gallary)

St. Louis-Style náhradní díly

Ostatní jména: hovězí kostičky

Náhradníci jsou masové žebra vyříznuté z břicha zvířete po odstranění břicha. Oni jsou obvykle zdobení do populárních St. Louis-stylu náhradní odříznutím prstenu a žvýkací chrupavky, takže deska je více obdélníkový tvar.

(Image credit: Christine Gallary)

Stříbříčky ve stylu St. Louis jsou plochější než dětská žebra, což usnadňuje jejich zbarvení. Tam je spousta kostí, ale také vyšší množství tuku, což je velmi chutné jestliže dobře vařené. Každá deska obvykle váží 2 a 2 libry nebo více a krmí asi tři až čtyři lidé, ačkoli meatier, tím lépe. Stříbříčky ve stylu St. Louis jsou levnější než žebříky.

Vaření Vepřové žebro

Obě zadní žebra dítěte a střízlíčky ve stylu St. Louis vyžadují nízkou, pomalou dobu vaření, aby se staly příjemnými a něžnými. Jsou skvělé pro kouření, braising, grilování nebo mohou být v troubě vařeny. Žebra se také dobře ukládají na koření a omáčky.

Spodní část žeber

(Image credit: Christine Gallary)

Můžete nahradit jeden typ žebra pro druhé?

Dětské zadní žebra mohou nahradit náhradní dýky ve stylu St. Louis, ale jelikož jsou menší, budete potřebovat zhruba 1 1 / 2krát větší množství dětských chrbtů jako žebra ve stylu St. Louis.

Větší velikost žebra ve stylu St. Louis znamená, že trvají déle, než se vaří, takže si všimněte, že zadní žebra dítěte trvají asi 1 1/2 až 2 hodiny k vaření při teplotě 300 ° F, ale žebra St. Louis budou trvat 2 1 / 2 až 3 hodiny.

(Image credit: Emma Christensen)