Letní squash Risotto

(Image credit: Christine Han)

Termín “letní squash” je hodně hodně tento rok roku. Zahrnuje jak cukety, tak i žluté squash, takže je pochopitelné, proč tolik lidí předpokládá, že jsou úplně stejné, s výjimkou odstínu jejich pokožky. To vlastně není pravda. Zde je to, co potřebujete vědět o tom, jak se liší.

Rozdíl mezi cukety a žlutou squash

Kromě barvy je hlavním rozdílem mezi těmito dvěma druhy zeleniny tvar. Zucchini je rovná, zatímco žlutá squash má dno tuku a zužuje se směrem k krku. Žlutá squash může také mít více semen v jeho těle. Chuťově aromatické, oba jsou jemné chuti s náznakem zeleninové sladkosti.

Diskutovali jsme s autorkou Cara Manginiho Rostlinný řezník kuchařka, pro další poznatky o této společné letní produkci otázka.

Termín letní squash zahrnuje mnoho odrůd čerstvého squashu sklizeného většinou v letních měsících. Tyto letní squashové odrůdy zahrnují cukety, mnoho druhů žlutých letních squashů a pattypánů. Měli by být připraveni brzy po vyskladnění – začnou poměrně rychle zahynout. Využijete špičkovou chuť v týdnu sklizně. A pokud si koupíte letní squash v jeho hlavní, to může trvat několik týdnů nebo tak ve vaší koši. (Zimní squashové odrůdy mají silnější kůže a mohou být vyléčeny a poté uloženy po dobu několika měsíců.)

Nakonec si myslím, že zralost má největší vliv na chuť a texturu ve všech odrůdách. Velké, zralější letní squash produkuje větší semena a vodnatější maso než mladší squash. Malá až středně velká (mladá až středně pokročilá) letní squash všech odrůd a barev nabízí typickou strukturu a chuť – tenká, ostrá kůže a jemná, jemně sladká a ořechová dužnina.

Cuketa

Také známý jako cuketa, cuketa klasicky má tmavě zelené kůže a měkké bílé tělo. Existují však i jiné druhy cukety, které dělají záležitost trochu zmatenější – je tam zlatá odrůda cukety, která má žlutou kůži a je trochu sladší než zelená cuketa.

Žlutá cuketa

Nejjednodušší způsob, jak rozlišovat žluté squash, dokonce i za jeho barvou, je jeho tvar. Žlutá squash má dno tuku a zužuje se směrem k krku; na rozdíl od cukety, která je rovná po celé délce. Některá žlutá squash se může dokonce zakřivit na krku. “Zjistil jsem, že většina válcovitých odrůd squashu žlutého letního kříže je vcelku podobná klasickým odrůdám cukety v chuti a struktuře, jestliže jsou sklizeny ve stejné fázi zralosti,” říká Mangini. “Používejte je zaměnitelně a ještě lépe společně pro směs barev.”

Co dělat s squash squash a pattypans?

“Zelená squashová žlutozela může mít tlustší, voskovitou kůži a semena, protože je zpravidla ponechána na zralost déle, aby produkovala zakřivený krk. Myslím, že tato odrůda dala žlutou letní squash svou pověst, protože to opravdu nelze srovnávat s klasikou cuketa, to jistě doplňuje cukety a jiné druhy letní squash, ale není to úplně zaměnitelné, “říká Cara.

“Dávám přednost pattypanům, kteří mají být sklízeni docela mladí, když jejich semena jsou ještě malá a jejich kůže a dužina jsou stále jemnější. V této fázi je rád rozděluji, pak smažte, gril nebo je opékejte.”

Obě cukety a mladší žluté squash mohou být v receptech vzájemně zaměnitelné av kombinaci s ostatními. Zkuste vyměnit žlutý squash ve vašem oblíbeném receptu na cukety nebo spiralizovat oba pro pestrou misku zeleninových nudlí.

Ultimate grilovaný salát z cukru

(Image credit: Joe Lingeman)

Chcete více tipů na vegetariáni? Můžete se dozvědět více o vaší oblíbené produkci a nejchytřejší způsob, jak si je připravit v naší sérii o řeznictví s Cara Mangini.

5 způsobů, jak používat cuketa a letní squash

  • Pečená letní squash
  • Lodě z cukety s Mozzarellou a Olivy
  • Heidi Swansonova letní squashová polévka s kokosovým mlékem
  • Brambor, squash a kozí sýr gratin
  • Jak si vyrobit chleba z cukety