(Image credit: Leela Cyd)

Máme trochu zmatené, pokud recept vyžaduje pražce nebo brojlerské kuře. Mohou být různé druhy kuřat použity zaměnitelně?

Přemýšleli jste také o rozdílu mezi těmito velikostmi kuřat? Už se nedivíte! Zde je užitečný průvodce pro identifikaci těchto kuřat a několik ukazatelů o výměně a přípravě.

Podmínky pro tyto různé druhy kuřat mají tendenci se dostávat a používané zaměnitelně v receptech a předmětech. Když kupujeme kuřata na jídlo, jako je naše kuřecí lemonové kuře s pomalým vařením, obvykle přecházíme na váhu na balíček a kupujeme částku, která se zdá vhodná pro počet lidí, kterým sloužíme.

Ale recepty, které volají po celém kuře, někdy jen vyzývají k brojleru nebo pražce. Chcete vědět rozdíl?

Poznejte své kuřata

  • Brojleři: Kuřata 6 až 8 týdnů stará a váží asi 2 1/2 liber
  • Fritézy: Kuřata ve věku 6 až 8 týdnů a vážící 2 1/2 až 3 1/2 liber
  • Roštery: Kuřata mladší než 8 měsíců a váha 3 1/2 až 5 liber
  • Šnečí kuřata: Kuřata (obvykle slepice) starší 10 měsíců a váží 5 až 7 liber
  • Kapony: Kastrovaní muži, kteří váží 6 až 8 liber
  • Cock / Kohout: Samci kuřat starší 10 měsíců vážou 6 až 8 liber

Brojlery, fritézy a pražce

Brojleři, fritézy a pekáče mohou být obecně používány zaměnitelně podle toho, kolik masa si myslíte, že budete potřebovat. Jsou to mladé kuřata, které se chovají pouze pro své maso, a proto je vhodné používat je pro jakýkoli přípravek od pytláctví až po pražení. Možná budete muset nastavit dobu vaření nebo množství dalších složek (jako je nádivka) na základě toho, co recept požadoval a velikosti vaší kuře.

Šnečí kuřata

Kuřata kuřata obvykle nosí slepice, které prošly svou špičkou. Jsou starší a jejich maso je obvykle tvrdší a sladší. Tento typ kuřecího masa se nejlépe používá v dusivých prádlech (jak to naznačuje název!), Kde má maso čas na rozbití při dlouhém, vlhkém vaření.

Capons

Protože byli kastrovaní, kapony se nevyvíjejí normálním způsobem jako dospívající dívka s chřipkou, která je hormonální. Rostou pomaleji a nasadí více tělesného tuku. Z tohoto důvodu je jejich maso jemnější a chutnější než jiné kuřecí maso stejné hmotnosti. Kapony jsou skvělé pro pražení, ale mohou být také použity pro braises a pytláctví.

Kohouty a kohouty

Kohouti jsou těžké staré ptáky s nízkým tělesným tukem a štíhlými, svalnatými svaly. Zřídka se nacházejí v řetězových obchodech s potravinami, lze je však nalézt na specializovaných trzích a mnoha asijských trzích. Stejně jako kuřata kuřata, kohouti jsou nejlépe používáni v pomalu vařených dušených a braises, jako tradiční Coq au Vin.

Jaký je tvůj oblíbený způsob, jak připravit kuře?

Aktualizováno z původně publikovaného dubna 2008.