(Image credit: Christine Gallary)
Biftek steak a sukně sukně jsou dlouhé, zvláštně vypadající kusy steaku. Zajímalo by vás, kdybyste někdy jedli? Pokud jste někdy měli fajitas, pak šance je to sukně steak.
Ve většině receptů mohou být použity zaměnitelně, takže jak se tyto řezy skutečně liší od sebe?
(Image credit: Christine Gallary)
Steak z boku
- Kde je od: Bok steak je ze spodní části břicha krávy, takže obsahuje spoustu tvrdých svalů. Maso má spoustu tvrdých vláken, které protékají a je poměrně štíhlá. Je to tlustší, širší kus masa než sukně sukně.
- Vůně a struktura: Biftek steak má tuny intenzivní svalnaté chuti, ale může být trochu tvrdý. Jezte na tenké plátky a nakrájejte na zrno pro maximální citlivost.
- Vaření bok steak: Okraje steaků se marinády velmi dobře a některé marinády mohou pomoci maskovat. Vysoké teplo a rychlé vaření jsou nejlepší způsob, jak vařit bok steak. Může být nacpané, grilované nebo opékané.
→ Naučte se nejjednodušší způsob, jak vařit steak z boků: Jak vařit stehno v peci
(Obrazový kredit: Nealey Dozier)
Recepty na steaky z boku
- Balsamic Marinated Stuffed Steak z boku
- Bibimbap Tacos
- Chili-Lime Steak Fajitas
(Image credit: Christine Gallary)
Sukně sukně
- Kde je od: Steak sukně je tenký, dlouhý řez hovězího masa z membránových svalů krávy. Je také štíhlá a obsahuje hodně tvrdých vláken.
- Vůně a struktura: Sukně sukně má ještě intenzivnější svalovou chuť než bok steak. Obsahuje tvrdší svaly než bok steak, a proto by měl být pouze upečený až vzácný nebo středně vzácný pro nejjemnější strukturu. Měl by být také pořezán proti zrnu, když je podáván.
- Steak na vaření sukně: Steaky sukně berou na marinády ještě lepší než boky steaky a jsou nejlépe vařené rychle nad vysokým teplem, ačkoli to může být také pomalu-vařené a dušené. Smažený steak je nejlépe upečený nebo grilovaný a dělá skvělé maso. Jedná se o klasický řez používaný v fajitách.
(Image credit: Nick Evans)
Sukně recepty sukně
- Korejský grilovaný steak ve stylu Bulgogi
- Straccetti con Rucola a Funghi
(Image credit: Christine Gallary)
Řezání proti zrnu
S obrubou a boky steaky je nejdůležitější věcí, které si musíte pamatovat při podávání a konzumaci masa. Obilí se vztahuje na dlouhé prameny tvrdých vláken, které můžete vidět procházet masem.
Řezání proti zrnu znamená, že jste řezané křížem a rozříznout vlákna spíše než řezání podél nich. To dělá maso mnohem snadněji žvýkat, protože hodně tvrdé práce je již pro vás!